鲜草莓果酱：春末夏初的最后一抹鲜红

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近几年流行吃奶油草莓、巧克力草莓，味道是比传统的土草莓好了些，又甜水分也大。但想要做成果酱还是得用果肉纤维含量多的土草莓。我们每年都会专程奔往乡村田野草莓种植地去买新鲜摘下的土草莓，可惜从去年开始就很难找到了，大部分地方都更新了品种。今年通往种植地的路进行改建，想要买到土草莓更是难上加难！本以为今年做草莓果酱的希望就要破灭了，却偶然间峰回路转，一次去吃农家乐，在那家店自己的田地里惊喜发现了寻觅已久的土草莓，便一下弄回来5斤多，并一次性熬成浓缩的果酱，夹面包、做蛋糕卷、拌酸奶、冲果饮、做雪糕甚至做果汁汽水，任性吃到爽！

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新鲜草莓依据需要

、

冰糖依据口味

、

白砂糖依据需要

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在农家乐现摘的新鲜土草莓，露天生长，虫子满地跑，蜘蛛网也不少，绝对纯天然生长没农药，新鲜漂亮得不得了！
步骤2/7 点击查看大图
摘掉草莓把儿清洗干净，用淡盐水稍微浸泡几分钟再冲干净，切碎。我是用手动碎菜机搅的，很快就好。切的话就切成每块约6毫米立方左右大小。别太大了，会熬不透，影响果胶的析出。不用加水，加入冰糖大火烧开，并将冰糖搅化。
步骤3/7 点击查看大图
5斤草莓我放了一袋冰糖400g。待冰糖全部融化并滚开后转中火继续熬，时不时搅拌一下以免糊底。撇出上面浅色的浮沫。
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继续边搅边熬，到果汁变得浓稠后改小火，这时就不能离开了，要不断搅拌锅底，以免糊底，直到成为粘稠的酱状，滚开的状态由咕嘟变成噗嗤，接近完成时可以尝一尝，如果甜度还满足不了自己的口味，可以适量加入白砂糖调节。
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熬好以后先盛入碗中，彻底晾凉后状态会更加浓稠甚至结成凝固的果胶。
步骤6/7 点击查看大图
装入密封的容器中冷藏保存，不开启食用的情况下可以保存数月，熬的越浓稠保存时间会越长。打开食用后也需要尽快吃完。
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小贴士

1、糖分高容易糊底，最好使用不粘锅来熬制。我用的是电饭煲的不沾内胆，锅深，不易溅出也好搅拌。用不粘锅也就相对需要使用不伤害不粘锅涂层的锅铲哦。 2、装入罐头瓶时切记：使用的瓶子一定要洁净干爽，不能残留一滴水，不打开可以在冰箱冷藏数月，打开吃过就尽快吃完。

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发布于 2016-05-18

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