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腊汁肉加馍的做法

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腊汁肉加馍

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腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。如今爱上做美食的我，依旧有节俭的好美德，认为外面卖的不如家里做的实惠。所以，一切准备就

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

面粉200克

、

葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺

、

酵母2克

、

温水100克左右

、

玉米油1小勺

、

泡打粉1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
步骤2/15 点击查看大图
准备香料。葱切段，姜切片。
步骤3/15 点击查看大图
锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
步骤4/15 点击查看大图
加入热水，水量没过肉块约4厘米。
步骤5/15 点击查看大图
加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
步骤6/15 点击查看大图
.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
步骤7/15 点击查看大图
步骤8/15 点击查看大图
饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
步骤9/15 点击查看大图
用手直接分成小剂子。
步骤10/15 点击查看大图
将小剂子搓成长条状。
步骤11/15 点击查看大图
将长条擀扁并卷起。
步骤12/15 点击查看大图
卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
步骤13/15 点击查看大图
步骤14/15 点击查看大图
锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
最后一步点击查看大图
肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

小贴士

食材和调料具体根据个人口味调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-18

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