粽子(在家也能做出五芳斋味道)
准备工作:把五花肉切块放蚝油,生抽,黄酒腌制一会,把糯米用清水泡二个小时。把粽子叶开水煮沸清洗干净,准备好包粽子的绳。
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步骤1/11
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粽叶放开水中煮十分钟,再清洗干净。
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糯米泡过后,放3勺盐,糖、生抽、黄酒、蚝油适量,色拉油或玉米油(花生油太香不建议)一小碗(好吃的关键),搅拌均匀。咸淡可以舌头尝下米,煮好后会变淡一点的,太淡就不好吃了,所以要有点咸。
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腌制好的五花肉
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步骤4/11
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准备好扎粽子的线,剪刀。
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步骤5/11
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粽叶下端尖头剪掉一点,从右边往上折进内角,包出一个小圆角。
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步骤6/11
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放点米后再放肉
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步骤7/11
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上面再盖上米,压实压平。
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步骤8/11
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左手拇指和食指在下面轻轻捏住圆角的边,上面一端粽叶盖下来包住下面(五芳斋粽子包法要松点,预留一点空间,米不能压太紧,这样的粽子才软糯)。并把前端形成的俩个角往下折,折后的角才能包住糯米,以免煮熟爆开。
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步骤9/11
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下面多出来的再包住圆角表面,向右折,再形成一个角。粽子四个角就出来了。
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步骤10/11
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用线扎牢扎紧,如果怕爆开,可以用线把中间一段都分散圈紧,然后绑好结。长出来的粽叶头剪掉。
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最后一步
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放高压锅,水满过粽子表面,煮90分钟。时间到了捞出沥干水,冷却后可放冰箱冷冻,要吃的时候拿出热一下。
身在嘉兴,每天吃着五芳斋的粽子,但还是觉得不过瘾,还是自己包的比较好,早晨煮上一锅,孩子们一扫而光。这种成就感,比什么都好。
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发布于 2016-05-17
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