樱花水果慕斯

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樱花是爱情与希望的象征,代表着高雅，质朴纯洁的爱情。樱花宛如懵懂少女的，安静得在春天开放，满树的白色粉色的樱花，是对情人诉说爱情的最美语言。心中的某个人，就如那场寂寞的樱花雨，缓缓消失在时光的深处，留下永恒的记忆。来自百度花语

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A樱桃果肉 150g

、

A自制酸奶 60g

、

A细砂糖 20g

、

A淡奶油 100g

、

A吉利丁片 5g

、

B芒果果肉 120g

、

B自制酸奶 60g

、

B细砂糖 20g

、

B淡奶油 100g

、

B吉利丁片 5g

、

C盐渍樱花 12朵

、

C雪碧 150g

、

C矿泉水 50g

、

C吉利丁片 5g

、

D戚风蛋糕片 1片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料中:A 樱桃慕斯层B 芒果慕斯层C 镜面慕斯层模具六寸活底圆模
步骤2/21 点击查看大图
盐渍樱花用温水泡开,中途换两次水,去除涩味;
步骤3/21 点击查看大图
首先制作樱桃慕斯层: 樱桃洗净去核,切成小块(去核后的果肉净重150克),倒入搅拌机,搅拌成果泥;
步骤4/21 点击查看大图
樱桃果泥和20克细砂糖倒入小锅,中小火煮上几分钟,使之挥发掉一些水份,煮到能挂在刮刀上的状态,呈浓稠状的果酱;
步骤5/21 点击查看大图
将樱桃果酱倒入酸奶中,搅拌均匀;
步骤6/21 点击查看大图
取5克吉利丁片，用冷开水或矿泉水泡发15分钟以上,(夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中);
步骤7/21 点击查看大图
将泡发后的吉利丁捞出沥干水份，放入小锅中，隔水加热溶化成液态;
步骤8/21 点击查看大图
将吉利丁液倒入樱桃酸奶中，搅拌均匀,(加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,冬天呢,静置几分钟就会变稠,如果夏天就放入冰箱冷藏5分钟左右,使樱桃酸奶泥具有一定的稠度再使用,不要冷藏太久哦,会凝固的,冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起);
步骤9/21 点击查看大图
接下来打发淡奶油,从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至六七发的软性发泡状,(糖在煮果酱时已有加入,所以打发淡奶油时就不必再加入糖了);
步骤10/21 点击查看大图
将淡奶油倒入樱桃酸奶中,翻拌均匀,樱桃慕斯层就做好了;
步骤11/21 点击查看大图
提前准备一片海绵或戚风蛋糕片,直径要比六寸的活底圆模小一圈,在六寸活底圆模底部先垫上一张烘焙油纸,方便脱模,再把蛋糕片放进去;
步骤12/21 点击查看大图
将樱桃慕斯馅倒入模具中,入冰箱冷藏两小时以上,至表面凝固,再做芒果慕斯层;
步骤13/21 点击查看大图
接下来制作芒果慕斯层: 将芒果肉倒入搅拌机搅拌成泥,然后倒出来过筛一遍,使芒果泥更加细腻,过筛后的芒果泥要有120克,所以芒果肉要多准备一些,因为在搅拌和过筛的过程中会有所损耗;
步骤14/21 点击查看大图
将芒果泥和酸奶混合均匀;
步骤15/21 点击查看大图
倒入吉利丁液搅拌均匀;
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油加入20细砂糖,打发至软性发泡状,和芒果酸奶泥混合翻拌均匀;
步骤17/21 点击查看大图
再慢慢的倒入凝固的樱桃慕斯层上面,继续放入冰箱冷藏两小时;
步骤18/21 点击查看大图
将5克吉利丁片和50克矿泉水一起放入小锅浸泡15分钟后,不必捞出,直接隔水加热成溶液,然后稍稍冷却;
步骤19/21 点击查看大图
再和雪碧混合均匀,用筛网过滤几遍,把那些汽泡给过滤掉,再慢慢倒入凝固的芒果慕斯层上面;
步骤20/21 点击查看大图
最后放入樱花,耐心的摆出自己喜欢的图案,然后慢慢的小心的移入冰箱,(尽量不要有太大的晃动,否则樱花图案会走样哦),入冰箱冷藏4小时以上或隔夜再脱模;
最后一步点击查看大图
取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

小贴士

1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。 2 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。 3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

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发布于 2016-05-17

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