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水煮肉片

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海霞食记

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材清单 加入采购清单
配菜(中级)
猪里脊肉 400g
、
圆生菜 1颗
、
郫县豆瓣酱 45g
、
干红辣椒 10个
、
花椒和麻椒 8g
、
蒜瓣 4个
、
酱油 10g
、
料酒 20ml
、
葱姜 15g
、
蛋清 1个
、
淀粉 5g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-05-16

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