水煮肉片
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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步骤1/11
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圆生菜一颗,清洗干净。
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步骤2/11
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里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩。
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步骤3/11
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里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。
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步骤4/11
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准备干红辣椒,花椒和麻椒。
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步骤5/11
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然后锅中烧水,把圆白生菜烫一下。
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步骤6/11
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烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
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步骤7/11
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炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。
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步骤8/11
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加入水烧开,之后把肉片放进去煮三分钟就可以了,放完肉忘记拍照片了。
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步骤9/11
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煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。
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步骤10/11
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再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段。
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最后一步
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把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可,非常下饭的水煮肉片。
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发布于 2016-05-16
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