辣炒海瓜子

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　　没有什么肉的海瓜子，绝对没法作急于果腹时的食物。但在这样特殊的环境下，它果然有象瓜子一样让人欲罢不能的魅力，就这么说着话，不知不觉的，你就能不停的一直磕下去。聊天的记忆里掺杂了海瓜子香辣鲜美的滋味，对于海瓜子的记忆又与这些闺中密友的种种情感波折联系在一起，不知道这算不算另一种意义上的言之有物呢？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

海瓜子 500克

、

青椒一个

、

油适量

、

大葱一段（只要葱白）

、

姜一小块

、

蒜两瓣

、

豆豉一匙

、

红油辣酱适量

、

盐半匙

、

蚝油一匙

、

糖小半匙

、

生抽一匙

、

胡椒粉适量

、

白酒两匙

烹饪步骤

步骤1/6
海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。
步骤2/6
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
步骤3/6
锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。
步骤4/6
炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。
步骤5/6
略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
最后一步
略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。

小贴士

　　小提示：　　1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。　　2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。　　3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。　　4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。

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发布于 2016-05-15

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