腌糖蒜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜蒜 30头

、

食盐 5勺

、

花椒适量

、

大料适量

、

白开水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选购新鲜蒜头圆润的鲜蒜，蒜头要匀称
步骤2/6 点击查看大图
把蒜苗剪掉，留一寸左右，这是为了到时候捞糖蒜是时候方便夹取。蒜根用刀切掉，注意别伤到蒜瓣，不然卖相不好看，而且也影响口感
步骤3/6 点击查看大图
把外面的老蒜皮剥掉，只剩一至二层，多洗几遍，然后把表面的水份晾干。
步骤4/6 点击查看大图
这一步应该是最开始做的，但也不影响大局。把水烧开，加入食盐，花椒和大料，这些都是自己掌握的，想吃咸点的，就多放点盐，想吃淡点的就少放点盐。放花椒不光是为了味道好，而且花椒也能抑制霉花的生成。放凉之后把蒜头放入汤水中完全浸没。
步骤5/6 点击查看大图
婆婆送给我的坛子，很有历史感吧，盖严盖子，等上一周就可以吃了
最后一步点击查看大图
越腌越好吃哦，留点冬天涮羊肉的时候吃

小贴士

鲜蒜又上市了，在北方，到了这个时候几乎每家每户都会腌上一坛糖蒜，或是当做咸菜，或是佐酒，或是涮羊肉做调料都是一种美味。我在外上学，毕业后有在外上班，已经很多年没有吃过糖蒜了，非常怀念妈妈腌的糖蒜，妈妈腌的糖蒜的方法跟别人家的腌法不一样，别人家的糖蒜，名副其实都会放糖，也放醋，吃起来又酸又甜又辣，非常的过瘾，而妈妈腌的只放腌和花椒大料，其他的都不放，但是这么多年我一直认为妈妈腌的糖蒜是最好吃的，这也许就是妈妈的味道。今年正好在家带孩子，决定自己动手腌糖蒜，打电话询问妈妈腌糖蒜的注意事项，说干就干，开工

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-15

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