8寸【香橙慕斯】

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梦呆说：有高潮必有低谷。果不其然，被她一语击中。这是一只意外产物——【慕斯】。昨晚兴致勃勃撸完一只【香橙蛋糕卷】，动物奶油打发过多，没抹完，实在不想丢进肚肚里，那可是一坨坨脂肪！阿弥陀佛！问一圈人，冰淇淋~水果沙拉~无蛋奶油曲奇~ 最后，【慕斯】诞生了......

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1小时以上 | 配菜(中级)

原味戚风蛋糕：

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蛋白5个+糖40g

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蛋黄5个+糖35g

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牛奶 60g

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玉米油 40g

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低粉 100g

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盐 1g

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慕斯糊：改自甜悦（6寸香橙慕斯）

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牛奶200g+糖30g

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蛋黄4个+糖60g

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橙汁 200g

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吉利丁片（4片） 20g

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冰水 1碗

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淡奶油 400g

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橙片：橙子3个+冰糖适量+水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备一只戚风蛋糕。（配方如上，步骤省略）蛋糕切成厚薄均匀4片，取2片蛋糕片备用。（可借记蛋糕切割器，没有的就靠手感~）
步骤2/20 点击查看大图
提前煮好橙子片：用盐搓橙子表面的蜡，洗净，去头去尾，取中间部分，切薄薄的片。入锅，加水，加冰糖，铺橙子片。大火煮开，转小火，煮至橙皮白色部分变透明。（切记：用滤网滤去浮沫，浮沫=涩汁）
步骤3/20 点击查看大图
看，我的橙子片中间没有煮出小洞洞，这就算完美~
步骤4/20 点击查看大图
用三角架，晾凉，沥水份。余下的糖浆，备用！（2-4，啰嗦语录，可忽略）
步骤5/20
慕斯糊（步骤如下）：榨橙子汁200g（滤去果肉，只要汁）。吉利丁片（5g/片）取4片放入冰水中泡软，备用。
步骤6/20
牛奶200g+糖30g，小火煮开，冒小泡泡离火，不可煮沸腾！
步骤7/20
蛋黄4个+糖60g，马上打发，至颜色变白。（切记：不可放置一段时间后打发，糖在蛋黄中容易结块）
步骤8/20
煮小开的牛奶液，一滴一滴，慢慢倒入蛋黄液，边倒边手动打蛋器搅拌。（切记：一滴一滴倒！否则蛋黄糊变蛋花花~）直到，加入10几滴后，可加快倒牛奶液的速度，蛋黄糊温度也慢慢升高了
步骤9/20
再加入橙汁200g，边倒边搅拌
步骤10/20
入锅，小火，煮浓稠，不停搅拌，不可偷懒！
步骤11/20
关火，加入泡软的吉利丁片，不停搅拌，让其融化。（吉利丁片，一般30度融化，10度凝固）
步骤12/20
用滤网过滤一遍，使蛋黄糊更细腻，滤出结块蛋黄糊。坐冷水降温。（不影响最后慕斯的成效，更光滑，没有颗粒）
步骤13/20
8寸活底圆模：底部铺橙片（我买的橙子较小，8寸模，铺满7片），L形，（橙片中心若有洞洞，切记：用榨橙子汁剩的果肉补上，否则脱模后，中心全是白色糊糊）
步骤14/20
打发淡奶油400g，不加糖。5成发，浓稠，较稀，可流动。
步骤15/20
一半淡奶油，倒入蛋黄糊中，刮刀搅拌均匀，无白色为止。再把混匀的蛋黄湖倒入剩下的淡奶油中，拌匀，无白色为止。
步骤16/20
倒一半慕斯糊入铺好橙片的模具中，取蛋糕片，一面涂上糖浆，涂糖浆的一面盖在慕斯糊上，用手压压，再倒入另一半慕斯糊，再取蛋糕片，一面涂糖浆，涂糖浆的这面盖在慕斯糊上。蛋糕片与慕斯糊尽量平行，冷藏4小时~
步骤17/20
脱模：用吹风机对着模具外围一圈，吹10秒左右。或，用热毛巾敷在外围，也可轻易脱模。用手从下往上推活底的8寸圆模，轻轻取出慕斯，上面扣一个28CM的圆盘，倒扣，慕斯蛋糕就出模了~PS:记得修理边幅！用刀轻轻刮掉周边的白色糊，让橙子完美的露出美貌~
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成品~
步骤19/20 点击查看大图
成品~
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成品~（暗黑系列）