麻辣香锅

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虽然很喜欢吃麻辣香锅，但是平时很少做，只有一个原因，就是洗菜切菜太浪费时间，香锅里的菜品搭配可以高达几十种，菜品太少不是香锅，菜品太多累傻人。不过偶尔为了一饱口福，用上几小时的时间准备一餐还是很值得的，美食不可辜负～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡胗 250g

、

肥肠 200g

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四海手打鱼丸半袋（10颗）

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四海牛筋丸 4颗

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鱿鱼 1只

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小芹菜半把

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莴笋 1根

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平菇 1斤

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空心菜适量

、

木耳适量

、

油，生抽，淀粉

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老抽

、

大葱，姜，蒜苗

、

海底捞麻辣香锅料

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上
步骤2/16 点击查看大图
肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟
步骤3/16 点击查看大图
鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
步骤4/16 点击查看大图
水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）
步骤5/16 点击查看大图
平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用
步骤6/16 点击查看大图
空心菜洗一小撮
步骤7/16 点击查看大图
木耳拿水泡发
步骤8/16 点击查看大图
以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
步骤9/16 点击查看大图
煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。
步骤10/16 点击查看大图
用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。
步骤11/16 点击查看大图
锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用
步骤12/16 点击查看大图
另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒
步骤13/16 点击查看大图
先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟
步骤14/16 点击查看大图
接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟
步骤15/16 点击查看大图
之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
最后一步点击查看大图
海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用'王家渡'，比较传统的味道