经典腊味麦豆饭
我们家每年比住上几次麦豆饭吃。小的时候妈妈会用糯米饭，现在直接用白米饭更好消化，也更健康。腊味都市我们家自己腌制的，特别健康和鲜香！
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步骤1/8
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4杯米，用水洗干净，倒入少量油、盐，平时喜欢吃软一定饭的要适量减少水，让米煲的粒粒分明。煮好的饭可以打开盖子防冷。
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步骤2/8
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所以材料切丁备用，腊肉的肥和瘦分开放；瘦肉丁拌入1g盐，10g酱油，5g生粉和适量的胡椒粉、生油。
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步骤3/8
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锅里热水倒入麦豆，打开盖猛火煮到微微变色，熄火捞起，用冷水过冷河备用。
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步骤4/8
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锅里放多一点油，先倒入腊肉的肥的部分，炒至透明，依次倒入其他腊味，腌制的瘦肉丁。
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步骤5/8
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翻炒到瘦肉变色，依次倒入虾米,香菇。
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步骤6/8
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倒入麦豆猛火翻炒，淋入10g料酒。再根据个人的口味加入盐，酱油，鱼露，胡椒粉，翻炒3分分钟左右。
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步骤7/8
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倒入米饭继续搅拌翻炒，可以适当的增加油，盐，酱油和胡椒粉的量，最终拌匀上色，撒上葱花。
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最后一步
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完工！米饭的湿度要把握好，太湿就会粘在一起，太干就会又硬又生。
米饭一定不要煮的太软哦！煮的粒粒分明的样子再和材料一起拌炒最好不过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-11
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