豇豆蒸面
小时候常吃姥姥做的蒸面,一大铁锅,一大家人可以吃2-3顿。之后蒸面就成了妈妈的拿手饭菜,每次回家都必给我做。吃过几个姨做的各种版本的蒸面,现在复制了妈妈的做法,配上一碗西红柿蛋汤,丁大人也觉得好吃耶✌
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准备好面,肉,豇豆。
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锅里水烧开,面抖散,将蒸笼表面抹点油,开始蒸面,1大概蒸15分钟,尝一下,面熟了就可以出锅了。
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碗里倒入老抽,主要是为了给面上色,老抽上色但不咸,老抽兑水到一碗水。
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边倒入老抽水,边翻动面,直到整个面均匀上了色,也有微微的咸味。同时,把粘在一起一起的面弄散,如果有部分粘的太厉害,就揪掉不要。
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步骤5/16
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蒜泥备用,准备一会做成调味的蒜汁,一定要多蒜,才好吃。
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步骤6/16
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热锅热油,姜片爆香,下入肉,翻炒,放适量的料酒,少许白酒,生抽。
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步骤7/16
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直到肉变色。
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步骤8/16
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导入豇豆一起翻炒,中火,再放入适量生抽,花椒面,五香粉,糖,盐少许,尝味道,和正常炒菜咸淡一样。
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步骤9/16
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菜炒差不多了,到入开水,没过菜。
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步骤10/16
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炖菜,直到炖至水表面快干时,将刚才蒸好,拌好的面均匀放在菜上。
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步骤11/16
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火关小一些,中小火。
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步骤12/16
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盖盖蒸,需要不时观察一下,不要蒸干了。
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步骤13/16
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直到还剩较少不太流动的汤汁,关火,OK了。
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步骤14/16
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将面和菜用铲子和匀,同时用铲子将面铲10公分左右长短,方面拌,方便吃。
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步骤15/16
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蒜汁放入糖,醋,醋多放一些。根据面的咸淡放入生抽,酱油。面淡了就放酱油,咸淡合适就不放,蒜汁内可以加少许凉白开。
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最后一步
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喜欢面干一点,就两次都多蒸一会,我喜欢这样刚好的。很好吃哟!
1,一定要五花肉,肉不要切太小,否则出来成肉干了,做好发现里面的肥肉油都蒸出来了,特别好吃。2蒸面的时候面一定要抖散,这样需一点放在锅里不容易黏在提前,可以第一次蒸的时候就把面弄短点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-10
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