炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）
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步骤1/10
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茄子一个，洗净。
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步骤2/10
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去掉茄子两端，去皮（去掉的茄子皮可以配甜椒，炒成'甜椒茄子皮'）。
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步骤3/10
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解刀为2.5公分厚的块（如在中间切一不断刀、填入肉馅就成茄夹'盒'）。
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步骤4/10
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敲鸡蛋一枚入容器，放盐、半枚鸡蛋量的清水。
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步骤5/10
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加入面粉
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步骤6/10
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搅拌均匀为糨糊样，筷子拉起有流动的感觉，静置5分钟左右。
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步骤7/10
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将茄块放入鸡蛋液中裹匀。
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步骤8/10
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将裹匀鸡蛋液的茄块放入烧到170度的菜籽油中炸2分钟，捞出控油两分钟以上（也可以放入容器中保存、待想吃的时候投入190度的高温油中复炸1.5分钟即可）。
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步骤9/10
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控油中的茄块（将油温加温到190度，再将切块投入复炸1.5分钟）。
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最后一步
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复炸1.5分钟后捞出控油。装盘就可以开动了。
这个炸茄子适合口味不同的朋友，它是浇汁菜的主料，只需将烧好的汁浇在上面就成菜了。例如：鱼香茄盒，茄味茄夹等等。又：喜欢吃脆皮的朋友只要去掉鸡蛋就成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-10
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