手工粗馒头
馒头的传说……据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗
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步骤1/10
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面粉800克
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步骤2/10
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温水400克
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步骤3/10
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酵母8克
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步骤4/10
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酵母放入温水中，静置10分钟，融化。
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步骤5/10
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酵母水和面，揉成光滑面团。
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步骤6/10
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面团放入盆中，盆口覆保鲜膜。
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步骤7/10
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1.5到2小时左右，面团体积增大2倍，手指戳孔不回缩。面团发好。
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步骤8/10
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分成12个面剂，每个约100克，揉成形。此过程我用时20分钟。手脚慢的，把揉好的馒头胚子盖上保鲜膜，以防干裂。
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步骤9/10
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放入蒸锅里，记住笼布一定要提前浸湿，盖好锅盖，饧发15分钟。
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最后一步
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上气蒸15分钟，关火。等3分钟，打开锅盖，取出馒头放置晾网上。
面粉的吸水率有差别，水的量仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-09
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