蓝莓果酱虎皮蛋糕卷
儿子要吃虎皮蛋糕,麻烦却也愿意做,这就是“妈妈”。找了“君之”前辈的方子,适当减了糖量,因为用了蓝莓果酱比较甜。减去了泡打粉,奶油用果酱替代,一样好吃。
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步骤1/27
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制作虎皮:蛋黄3个加糖
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步骤2/27
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用电动打蛋器打散,继续打,直到蛋黄颜色发白粘稠状态。注意与下图的颜色对比
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步骤3/27
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这个状态
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步骤4/27
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加入玉米淀粉,搅打均匀
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步骤5/27
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倒入铺了锡纸的8寸方盘内
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步骤6/27
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铺均匀,在桌上振几下,排除气泡
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步骤7/27
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放入预热好的烤箱,我用了210°(具体根据自己烤箱温度而定。君之前辈是用200度)中层,上下烤,五分钟。注意观察,出现虎皮纹及时关火
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步骤8/27
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出炉后倒在干净的锡纸上,揭去底部的锡纸。反转冷却备用
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步骤9/27
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蛋糕体:蛋白和蛋黄分开,蛋黄中加入糖(10g),油,水。
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步骤10/27
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搅打均匀后加入过筛的面粉
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步骤11/27
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蛋白打到粗泡状加10g糖
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步骤12/27
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细泡状再加10g糖
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步骤13/27
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大弯三角状再加10g糖。
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步骤14/27
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打到这个状态,提起打蛋器出现弯长三角状态就到湿性发泡了
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步骤15/27
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1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤16/27
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翻拌均匀的面糊倒回蛋白中,再翻拌均匀
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步骤17/27
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这个状态,浓稠细腻
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步骤18/27
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倒入铺了锡纸的8寸方盘内。
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步骤19/27
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表面抹平,在桌上振几下排出气泡
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步骤20/27
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放入预热好的烤箱,180°,中下层,烤15分钟(具体根据自家烤箱)
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步骤21/27
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出炉后倒在干净锡纸上,揭去底部的锡纸,冷却备用
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步骤22/27
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虎皮面朝下,涂上一层薄薄的蓝莓果酱
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步骤23/27
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如图。也可以换成自己喜欢的果酱
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步骤24/27
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切去蛋糕体四周,约1cm,使其比虎皮小一点,这样容易卷。铺在虎皮上,底面朝上
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步骤25/27
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再铺上一层果酱。
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步骤26/27
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借助擀面杖,卷起。虎皮的蛋黄没有打发到位,所以纹路不是很明显
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最后一步
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切块,开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-09
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