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扬州炒饭｜美食台

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美食台

越简单的菜式，越见功力。 扬州炒饭几乎随处可见，看似只是几种食材简单翻炒，其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。我们邀请了桂花楼中餐厅（@上海浦东香格里拉大酒店）行政总厨高晓生来做一份扬州炒饭，看看做了30年淮扬菜的名厨如何炒一份颗粒分明又蓬松的扬州炒饭。
食材清单 加入采购清单
米饭 300克
、
蛋黄 6个
、
蛋清 2个
、
火腿 15克
、
花菇 10克
、
笋尖 15克
、
虾仁 30克
、
鸭胗 15克
、
鸡腿肉 20克
、
小米葱 10克
、
鸡粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.刀功：辅料要切得细幼均匀，大小不超过米饭，这样吃起来口感就比较柔软。 2.翻炒：翻炒时，勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑，勺子贴着锅不断地翻滚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-09

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