蔓越莓海绵纸杯蛋糕(全蛋篇)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 240g

、

鸡蛋 8个

、

纯牛奶 100g

、

白砂糖 170g

、

蔓越梅适量

烹饪步骤

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准备好材料
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打发鸡蛋，手动打蛋器即可
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打发完鸡蛋，加糖，用打蛋器高速打发
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打发着，发现糖蛋糊越来越多的泡沫了，大碗都要泻出来了，立刻换了个电饭锅煲
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我也忘记看时间了，估计有10多分钟，看样子差不多，有纹路了，用牙签插在上面3秒钟也不倒，证明可以了。有纹路即可，杯型蛋糕不用打到起尖。
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打发好就是这种状态
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加入牛奶，适量的脂肪可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。有些人也不加牛奶的，看个人喜欢。
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分3次加入过刷的面粉，每次都要搅拌均匀，而且不能打圈打发，这样会是蛋糕不蓬发会倒塌，要十字打发，还要从底往上翻搅，因为面粉会沉在锅底。
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烤箱180度预热10分钟，放入中层，180度烤12分钟，第一盘忘记加蔓越梅了
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第一盘出来了，有点蓬松，但效果不太好，一试味道，不太理想，太松了，感觉吃了跟没吃一样，应该是面粉放少了，只放了180g，而且只烤了12分钟就这么焦了，而且已经好了，其他教程都是说要30分钟才能好可能我的是小杯吧，分量小，熟的也快，所以每个人的烤箱的温度都有所区别，烤的时候都要看着烤箱，看到焦了就可以关了。
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准备第二次烤，加了60g面粉进去
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成品外相还是不错的
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第三盘出炉，样貌很好，烤了10分钟，旁边那几个还没好
最后一步点击查看大图
看到一次比一次成功，成就感满满的，最终应该要烤28分钟

小贴士

1.本来做的时候才加了180g粉，蛋糕太松了，后来再加了60g，干干好，加上第一次已经做了的蛋液，应该最终是270g好点。2.本来才用了120g糖，但加了粉的原因，不够甜，再加50g,最终170g应该差不多了。4.个人感觉下层温度比上层温度高点好，不会上面都烤焦了，下层还没熟。4.加到纸杯9分满，做出来的蛋糕最漂亮了，刚过开口过杯口，最后一盘就是分满烤的，其他都是7/8分满烤的。5.上述的材料可以做32个左右小号纸杯，中号纸杯没试过不知道呢。

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发布于 2016-05-08

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