咖啡芝士漩涡蛋糕-送给妈妈的爱心蛋糕

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一款浓郁咖啡香味的磅蛋糕，搭配芝士，口感湿润、醇香，加上酸甜的樱桃糖霜，收到礼物的老妈很开心！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕糊：

、

低筋面粉 240g

、

泡打粉 4g

、

盐 2g

、

速溶咖啡粉 20g

、

无糖可可粉 10g

、

香草精 5m l

、

黄油（室温软化） 200g

、

鸡蛋（室温） 200g

、

芝士糊：

、

奶油奶酪 200g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋液 45g

、

樱桃糖浆：

、

樱桃果汁 30g

、

糖粉 50g

、

装饰：

、

开心果碎少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
为避免不容易脱模，模具涂上薄薄一层黄油，放冰箱冷藏。
步骤2/13 点击查看大图
冷藏后筛上一次薄薄的面粉，磕出多余的面粉备用。
步骤3/13 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、盐、咖啡粉、可可粉过两遍筛备用。
步骤4/13 点击查看大图
先制作芝士糊：奶油芝士室温软化，加糖粉搅打至顺滑。
步骤5/13 点击查看大图
加入鸡蛋液充分混合，搅打至顺滑，放冰箱冷藏备用。（冷藏后芝士糊会浓稠一点，比较容易做漩涡夹心）。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱预热160度。室温充分软化的黄油加入1/2细砂糖充分搅拌均匀后再加入剩余的糖继续搅拌，直到黄油蓬松变白。让黄油糊包含空气是烤出松软磅蛋糕的关键！
步骤7/13 点击查看大图
室温的鸡蛋液分4-5次加入黄油中，每次都要充分搅打混合后再继续添加蛋液。使用搅拌器低速搅拌，直到黄油糊变的丝滑有光泽。黄油和鸡蛋无法搅拌顺滑的原因通常为黄油没有充分室温软化，或鸡蛋不是常温，这都会使黄油糊水油分离。
步骤8/13 点击查看大图
过筛的面粉倒入黄油糊中，用刮刀从盆底部向上翻拌，边拌边转动面盆，搅拌时加入香草精。不要过度搅拌，粉和黄油混合均匀就好。
步骤9/13 点击查看大图
模具倒入1/2面糊，轻震后用筛子或刮刀挖出一圈沟槽。
步骤10/13 点击查看大图
用勺子将刚才冷藏的芝士糊满满放入沟槽中。
步骤11/13 点击查看大图
用剩余面糊覆盖，芝士糊，表面用刮刀刮平。不要再震模了，直接入烤箱160度50-60分钟。我用的8寸模，做6寸或更小的话时间缩短一些，牙签插入没有粘湿黏的面糊就好了。由于每个人的烤箱温度有差异，请根据自家情况条件温度和时间。
步骤12/13 点击查看大图
出炉倒扣脱模，凉10分钟后用保鲜膜裹好。放置1-2天口感更好，更湿润。不需要冷藏。
最后一步点击查看大图
食用前将30g樱桃汁（滤掉果肉）和50g左右糖粉调成浓稠的糖浆，淋在蛋糕表面，撒开心果碎装饰。（糖粉的含量根据自己的口味和糖浆浓度自行调节）使用其他口味的糖浆也可以哦。

小贴士

需要注意的几个关键：1.黄油鸡蛋糊要蓬松顺滑，室温的鸡蛋和黄油才能防止水油分离，蛋液要分次加入黄油中，低速搅拌。2.第一次做芝士糊容易跑出来，没关系，味道好就可以了。使用上面提到的入模方法可以大大提高漩涡蛋糕的成功率。3.磅蛋糕容易烤不熟，出炉前务必用牙签查看。

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发布于 2016-05-08

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