面包
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步骤1/6
和面(30min)取出大碗置于秤上精确地称出面粉、食盐、奶粉、砂糖和酵母,注意酵母和食盐不要堆积在一起,要分开放置。然后再依次放入鸡蛋、黄油与清水,清水需要分批放,一边搅拌一边倒入。开始用手搅拌和面,目的是既不让面团过硬也不要过软。和面最后的目标是面团变得光滑而柔软。你可以很轻松地拉出其中一段,既不会断掉也不会黏手,然后再叠回去,如此往复10~15分钟。最后面团要通过玻璃窗测试(随意揪出一小块向四周延展,把拉出来的这团面对着光线,如果能够看出半透明的状态而又不断的话,那恭喜你这个面团就和好了)。
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步骤2/6
次发酵(90~120min)完成和面后,将面团搓成一个表面光滑的球形,在大碗的内壁均匀地刷一层食用油,再将面团放回到大碗中,用保鲜膜覆盖住大碗,如果没有保鲜膜也可以用食品级的塑料袋整个套在大碗外。然后就把它放在室温环境下慢慢发酵,放置的位置一定不能在风口上,也不能温度特别低或特别高。具体发酵的时间,要依据室温情况来定,夏天快一些,冬天则慢一些。首次发酵完成的标准是,原来的面团体积增大一倍。
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步骤3/6
排气与整形(30min)在桌面上撒上一些干面粉,去掉大碗上的保鲜膜或塑料袋,取出完成第一次发酵后的面团,把面团放到有干面粉的桌面上,可以避免黏住桌面;轻轻拍打面团把里面的气放掉一点,若有擀面杖,则用擀面杖来回擀面使面团伸展,进一步排气后卷起。整形是个技术活,如果做汉堡胚子(Bun)的话相对比较容易,先将面团等分12份,可以借助秤来称重帮助判断;然后将分开的小面团搓揉成汉堡状的球形,可以用手的虎口压住面团底部,从而保证面团表面光滑;再小心地把小面团压扁;完成全部12个面团的整形后,最后把它们间隔5cm以上放置在一起。这样排气和整形就完成了。
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发布于 2016-05-08
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