吃货的大爱【麻辣小龙虾】

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小龙虾是虫？专家详解关于小龙虾的五个传言 1 小龙虾是虫？　　【传言】小龙虾不是虾，是一种虫子，外国人都不吃。　　【验证】果壳网科普专家瘦驼昨日介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。 2 曾用来帮日军处理尸体？　　【传言】二战时期，驻华日军生化部队将克氏螯虾（小龙虾的前身）进行基因改造后，运到日军驻地，以摄食未火化完全的尸体为生。　　【验证】果壳网科普专家瘦驼表示，克氏螯虾就是小龙虾的学名，并不是什么前身。日本从美国引进小龙虾的时间大约是1927年，主要是把它们作为牛蛙的饲料。另外，小龙虾确实是日本带到中国来的，约在1929年，也是作为饲料、食物的，最早登陆的地点在南京附近。但这时，抗日战争尚未爆发，南京及周边地区并非日占区，不存在处理尸体。 3 餐馆小龙虾多来自河沟？　　【传言】小龙虾养殖成本高，零售价一般在2.50元/斤，无利可图，市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。【验证】中国烹饪协会会长助理边疆介绍，小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高，目前餐馆里供应的小龙虾绝大多数都是人工养殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要来自江苏一带，与江苏盱眙建立了专销店。 4 体内各种重金属超标？　　【传言】小龙虾对有毒水体有极强适应力，铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍。　　【验证】中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨晚表示，即使水环境中有重金属，从生物富集的角度，一般也是集中在头部，但也不会积聚太多的重金属，建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的小龙虾，就问题不大。 5 跟横纹肌溶解症有关？　　【传言】肺吸虫病小龙虾终身携带，易造成“横纹肌溶解症”？　　【验证】2010年南京曾出现横纹肌溶解症病例，卫生部曾表示和小龙虾相关。不过，具体原因仍存争议。科普专家瘦驼告诉记者，吃小龙虾有可能导致“横纹肌溶解症”，但概率较低，而且吃其它水产品也同样可能出现这个症状。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾适量

、

蒜蓉适量

、

大葱适量

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姜片适量

、

干辣椒适量

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花椒适量

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香叶适量

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桂皮适量

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八角适量

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草蔻适量

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肉蔻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、小龙虾适量，加水刷洗第一次, 小龙虾适量，加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍, 刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到, 不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了;
步骤2/7 点击查看大图
2、捏住虾尾中间的一瓣，拧一下一抽，虾肠就出来了, 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。
步骤3/7 点击查看大图
3、掰开虾头的壳，但不要掰掉, 黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足, 这是虾腮，虾身上最脏的部位, 做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏, 这是去完虾腮清洗后, 把头安回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄, 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料，撑不起盘, 虾钳记得敲裂，便于入味;
步骤4/7 点击查看大图
4、蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量, 锅中倒入干辣椒，小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 听声音就可以判断是否已经炒香, 火千万别大，太易炒糊了, 炒香后倒出，晾凉;辣椒和香料分开用搅拌机打碎，打的不要太碎, 香料用搅拌机打成粉末, 将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;
步骤5/7 点击查看大图
5、锅中去较多油，烧成高温油，筷边迅速冒泡，油温合适, 倒入小龙虾，颜色全部变红后捞出, 家中做要想省油，可以不炸，只是虾子没这样红。
步骤6/7 点击查看大图
6、锅烧热去油, 倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香, 炒香后，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱, 1勺阿香婆牛肉酱, 小火煸炒，将酱料炒香酱料炒香后，加入香料辣椒粉一起炒均，倒入小龙虾，加入适量的高汤并拔均，加入适量的老抽拔均后盖上锅盖，大火烧开后急火攻10分钟，10分钟后，加入适量鸡精拔均，撒上葱花即成；
最后一步点击查看大图
成品图