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抹茶小四卷的做法

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抹茶小四卷

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喜欢烘焙，但真的是菜鸟一只，反复实践，不过还好，运气不错，都成功了

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（每个60g左右）

、

绵糖 40g

、

玉米油 40g

、

低筋粉 40g

、

抹茶粉 2g

、

奶油适量

、

水 40g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。面粉过筛待用。分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
步骤2/3 点击查看大图
蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。烤箱上下150℃预热。
最后一步
取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。放凉脱模抹奶油，卷起来，然后，哈哈，当然是啃起来了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-06

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