惠欣源黄焖鸡米饭

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　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说："此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 1000g

、

惠欣源黄焖鸡酱料 100ml

、

姜 40g

、

香菇 50g

、

小米椒杭椒菜椒适量

烹饪步骤

步骤1/4
鸡腿切成3-4厘米小块，如冷冻鸡腿需放在清水中解冻后再切块。把切好的鸡腿放在清水里泡二十分钟（泡除鸡肉里面的血水）
步骤2/4
香菇、姜切片备用，杭椒、小米椒切小段备用。
步骤3/4
将称好的2斤鸡腿用水清洗控干水后放入高压锅，加入黄焖鸡酱料100ML，姜40克，香菇50克，加入400ML水，搅拌均匀后加盖上火烧制，高压锅上汽后改小火压6分钟即可，放气开盖后搅拌一下。
最后一步
取适量（小份6两）压好的鸡腿肉到砂锅，加入备好的杭椒、青椒或小米椒（辣度可根据客人喜好调整）放至煲仔炉烧制收汁约2分钟，即可出餐。

小贴士

注意事项： 1、每次最少做2斤鸡腿肉，制作4斤鸡肉需放酱料200ML、水800ML、香菇100克、姜80克。 2、香菇必须用干香菇用水泡透攥干水使用，姜要用老姜更出味； 3、经营店铺的话高压锅必须用燃气的，不可用电压力锅哦

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发布于 2016-05-05

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