火龙果乳酪慕斯蛋糕

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这款乳酪慕斯是女儿最爱吃的，两层绵软的戚风蛋糕片夹着满满的水果与乳酪慕斯，整个蛋糕泛着水果自然的淡淡的色彩，不用色素依然可以那么漂亮。冷藏成型的慕斯也可以抹上一层奶油，可以自由裱花，可以点缀水果，只要有耐心想怎么折腾就怎么折腾，我自己吃一般都懒得凹造型，一口下去浓郁的奶香便荡漾开去，再一口便是满满的水果与绵软的戚风，真得是一款不错的午后甜点，怪不得小家伙特钟爱这款蛋糕！好了，来动手做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕片材料：

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鸡蛋 3个

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低筋面粉 75g

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牛奶 45g

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食用油 45g

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细砂糖 50g

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柠檬汁或白醋数滴

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火龙果乳酪慕斯材料：

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奶油奶酪 200g

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酸奶 180g

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动物奶油 200g

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火龙果 400g

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细砂糖 80g

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吉利丁粉 12g

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柠檬汁 10ml

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朗姆酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
戚风蛋糕片材料大合照。戚风蛋糕前面有讲过，这里就简单讲一下了。
步骤2/23 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分次加入部分糖打发到湿性发泡，如图提起打蛋器呈弯的小尖角即可。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加剩下的糖打发成稍发白体积稍大，分次加入食用油搅打均匀后，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低粉拌匀。
步骤4/23 点击查看大图
将三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，上下轻轻拌匀后将其倒入剩下的蛋白中，用同样的方法搅拌均匀，然后倒入活底蛋糕模中，放入预热165度的烤箱，30分钟即可。（根据自己烤箱脾气调整适合的温度，不要烤太久太干口感不好）
步骤5/23 点击查看大图
已脱模的戚风，看起来很完美，没有开裂没有塌陷。
步骤6/23 点击查看大图
用长锯齿刀将戚风均匀分成两片，放凉备用。
步骤7/23 点击查看大图
乳酪慕斯材料合照。
步骤8/23 点击查看大图
吉利丁粉加入40克凉开水化开。
步骤9/23 点击查看大图
火龙果四分之三切成小块，剩下的切碎用勺子压烂出汁（勤快的可以用榨汁机打烂，我是懒得洗榨汁机用了擀面杖捣碎的
步骤10/23 点击查看大图
奶油奶酪隔水加热软化后，用打蛋器打细腻无结块。
步骤11/23 点击查看大图
加入糖搅打均匀。
步骤12/23 点击查看大图
再加入酸奶继续搅匀。
步骤13/23 点击查看大图
加入吉利丁粉和捣碎的火龙果汁，搅拌均匀，期间依然隔水小火加热，让吉利丁粉完全融化后关火。
步骤14/23 点击查看大图
最后倒入柠檬汁和朗姆酒拌匀，如图粉粉的很好看呢！然后放冰箱冷藏10分钟，直至慕斯糊变得稍浓稠。
步骤15/23 点击查看大图
淡奶油稍打发成淡淡的纹路即可。
步骤16/23 点击查看大图
将打好的奶油倒入冷藏好的慕斯糊中，用打蛋器搅打均匀，乳酪慕斯糊就做好了。
步骤17/23 点击查看大图
8寸的活底蛋糕模内先放入一片蛋糕。
步骤18/23 点击查看大图
然后倒入一半的慕斯糊，以覆盖蛋糕片为宜，再倒入火龙果粒。（如果觉得水果本身不是很甜，可以事先用蜂蜜或者炼乳将果粒拌一下）
步骤19/23 点击查看大图
再将第二片蛋糕轻轻放在水果慕斯上。
步骤20/23 点击查看大图
最后将剩下的水果慕斯糊都倒入蛋糕模中，放冰箱5小时或者过夜，即可。
步骤21/23 点击查看大图
成品，颜色很美，粉粉的。口感凉凉的适合夏天吃哦！
步骤22/23 点击查看大图
再来一张以前做的生日蛋糕版水果慕斯，奶油挤得太丑将就看啊！
最后一步点击查看大图
来一块美美的享受唇齿间的浓郁奶香！