最详细的凉皮方法

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

食盐 3g

、

配料

、

凉拌醋，辣椒油，鸡精，麻油，酱油适量

、

萝卜丝，青瓜丝，葱花，香菜，蒜蓉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做凉皮看起来比较复杂，其实很简单3g盐兑换成水，把面粉揉成团，醒一小时
步骤2/17 点击查看大图
一小时后，放入清水中洗面，水浸过面团的一半就可以了，慢慢揉……水越揉越白觉得很浑浊就换一盆，洗出来的水放到一边千万别倒掉，这才是有用的
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经过两三次洗出来的面筋像渣一样的
步骤4/17 点击查看大图
但是洗出来的水却像豆浆一样白
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把洗面水过一下筛
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洗面水静止两个小时
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静止后的洗面水表面是一层清水，剩下盆底的是纯白的面浆只要把表面的清水轻轻的倒出来，这倒出来的水是没用的，可以倒掉
步骤8/17 点击查看大图
这是可以蒸面皮的浆水
步骤9/17 点击查看大图
在平底盘涂一层油，加一勺浆水（这量要看你的盘有多大而定，有披萨碟也可以蒸）
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开水放进锅里蒸2分钟，起泡就熟，如此类推隔冷水放凉一分钟，可以撕下凉皮
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很有弹性的凉皮，有韧性，弹弹的，口感很好，每层之间刷一层油
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配料准备，青瓜，红萝卜切成丝，葱和香菜切成粒
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蒜蓉加入酱油，花生油，麻油腌制5分钟
步骤14/17 点击查看大图
放凉的凉皮切成条約1-2cm宽，把所有材料加入
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并加入适量的调味料
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搅拌均匀，喜欢吃辣的可以多放些
最后一步点击查看大图
开吃喽，大家都说好吃，凉皮口感弹弹的