蘑菇大排汤
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步骤1/3
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蘑菇洗干净,泡热水待用。然后大排洗净泡水,泡的时候泡冷水,放蒜瓣1个。泡3分钟,倒掉水,在泡3分钟冷水,清洗。泡碗只有少量血水,取出排骨,洗净碗,加入适量的酱油、盐、老酒、醋、蒜瓣一片,腌制2分钟(酱油稍微多一些)取出排骨,控干净水。
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步骤2/3
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平底锅放入适量的油,稍微多一些,这个时候如果排骨不控干净水,放入排骨会炸出油来,所以要注意安全。把排骨放入烧热的油中,盖上锅盖20秒,注意火候,别烧焦了。可以晃动锅,防止烧焦,切忌别太大力。看成色后翻面,两面煎熟后,高压锅加清水,将排骨放入高压锅中,加适量盐,鸡精,用小勺子试下味道,太淡加点盐加点鸡精。盖上锅盖,大火炖,高压锅叫起来后,叫3分钟左右,小火炖7分钟。关火。
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最后一步
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这时候把泡好的蘑菇放入平底锅里煸炒,加少点盐,汤里已经有盐,加点鸡精,煸炒入味后放入打开的高压锅中,进行二次炖。大火炖2分钟+小火8分钟~出锅!
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发布于 2016-05-04
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