猪蹄猪肚汤

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最近动了一个小手术，阑尾切除术，出院后为了补补元气，就炖各种汤，据说猪蹄+猪肚炖汤最补，就买来猪蹄和猪肚砂锅小慢炖了3个小时!猪蹄和猪肚都是入口即化!汤也很浓，美味至极啊！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肚 1个

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猪蹄 2个(如果是菜场买的那种全蹄一个就够了，我是超市买的那种半蹄)

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葱姜蒜各少许

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花椒适量

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卤肉调料少许

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香叶少许

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食盐适量

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鸡精少许

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白酒适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菜场买的生猪肚，水简单冲洗后加入一些玉米淀粉，食用碱，食盐在盆里揉搓几分钟后停一会儿再揉搓几分钟，然后冲洗赶紧(用这三样东西容易搓洗掉脏东西)
步骤2/12 点击查看大图
然后加入一些花椒，葱姜蒜，我还加入点白酒，揉搓几分钟，然后把料都尽量敷在猪肚正反面腌一小时左右。目的是为了去腥。
步骤3/12 点击查看大图
买来的助猪蹄让卖家帮忙剁成块，否则家里一般剁不了。提前一天泡水，温度高的话放冰箱里，中间换两次水。目的是去血水
步骤4/12 点击查看大图
泡过水的猪蹄下锅，水没过猪蹄。目的是去杂质。
步骤5/12 点击查看大图
大火煮开几分钟后，上面漂浮的脏东西。捞出猪蹄，冷水冲洗几遍到干净为止。
步骤6/12 点击查看大图
腌过的猪肚连调料一起下锅，煮几分钟。目的也是去脏东西。
步骤7/12 点击查看大图
几分钟后捞出猪肚，冲洗干净。
步骤8/12 点击查看大图
另砂锅里加入适量水，加入葱姜蒜，香叶，一点点卤肉料(不要太多，主要目的是去异味)，盐。烧开后放入处理过的猪蹄和猪肚大火烧开后转小火慢炖。
步骤9/12 点击查看大图
一小时后捞出猪肚，晾凉一下，手能接受的温度后切成丝。这次猪肚一面发黑的原因是因为先放的猪蹄后放的猪肚，结果飘起来了，一般没有挨着水，下次先放猪肚，后方猪蹄压着应该就可以了!
步骤10/12 点击查看大图
切好的肚丝。为啥要煮一煮才切呢?因为生的太滑溜，太韧，不好切，煮一小时后再切就非常简单了!切好的肚丝下锅继续和猪蹄一起再炖1.5小时。
步骤11/12 点击查看大图
这是炖了2.5小时后的成品，其中提前十分钟加入适量鸡精，也可以不加，关火后撒入葱花，也可以说香菜，枸杞等自己喜欢的!
最后一步点击查看大图
盛入碗中享用，浓浓的，乳白色的汤，入口即化的猪蹄和猪肚，简直是美味至极啊！