芒果轻乳慕斯（含详细6寸轻乳配方）（8寸）

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老爸过生日，难得休息在家，做点好吃的犒劳犒劳大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

1.a.奶油奶酪 100g

、

玉米淀粉 4g

、

蛋黄 2颗

、

黄油 30g

、

牛奶 45ml

、

砂糖 10g

、

1.b.蛋白 2颗

、

柠檬汁几滴

、

砂糖 25g

、

2.淡奶油 200g

、

芒果 1个（约170g 根据自己喜好添加）

、

吉利丁片 9片（约30克）

、

牛奶 20ml

、

牛奶 100ml

、

砂糖 15g

、

饼干 100g

、

牛奶 55ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料ing~先做的是一个六寸的轻乳蛋糕！
步骤2/18 点击查看大图
先切30g黄油，放入微波炉中火加热成液态！再把100g奶油奶酪用电动打蛋器打发成羽毛状！（奶油奶酪中加10g砂糖！）神马是羽毛状，就是和图中状态类似啦！
步骤3/18 点击查看大图
打发好的奶酪中倒入牛奶。
步骤4/18 点击查看大图
倒入融化成液态的黄油，拌匀！
步骤5/18 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低粉拌匀。要搅匀，避免有疙瘩！
步骤6/18 点击查看大图
接着加入两颗蛋黄拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
蛋清里滴几滴柠檬汁去腥，加砂糖打发干性发泡！建议干性发泡比较好，烤出来不会凹，型好看。干性发泡就是拉起的尖角比较细小，如图。
步骤8/18 点击查看大图
模具底部垫上油纸，图片拍的不太好，仔细看看，我的模具侧边有抹上黄油，这样是为了好脱模！建议最好这么做！
步骤9/18 点击查看大图
我是把蛋清分两次拌入蛋黄的，拌的时候从下往上翻拌，就像炒菜一样！拌至光滑无颗粒！倒入模具，震几下模具，让里面的气泡走开。
步骤10/18 点击查看大图
我用的水浴法，上下火150度，45分钟。（我的烤箱脾气比较大，根据自家烤箱温度可控150-170度）
步骤11/18 点击查看大图
duang~duang~出炉啦！嘻嘻。看到表面的洞眼了吗，那是牙签戳的，牙签戳进去后拿出来表面没有沾黏物或者只有一丢丢的沾黏物说明就好啦！
步骤12/18 点击查看大图
开始制作慕斯部分（8寸的）。先做饼底，我喜欢这款饼干，甜中带咸风味独特，这款饼干本身就比较油，可用牛奶代替黄油。（同样看个人啦，饼干用自己喜欢的就行）
步骤13/18 点击查看大图
家里没有料理机的小伙伴们，用上你们勤劳的小手手吧！掰、捏、擀。饼干掰掰碎，捏一捏，装入袋中用擀面杖擀碎，然后加入55g牛奶拌匀（可换黄油）倒入8寸模具压实、压平，我都冷冻备用的。
步骤14/18 点击查看大图
表示没有榨汁机，果泥怎么办！so easy,电动打蛋器可是个好东西啊！芒果切丁加入20g牛奶用电动打蛋器低速或中速搅拌！duang duang!芒果果泥就好啦！
步骤15/18 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软，放入100g牛奶中加热融化。然后倒入上一步的芒果泥中拌匀。
步骤16/18 点击查看大图
打发奶油，奶油中放15g砂糖打发至八分好，就是打蛋器拉起时，尖角是较细长状态，表面有清晰纹路。（我的奶油用的比较少，奶油可放至400g！）
步骤17/18 点击查看大图
把奶油和上一步果泥混合物拌匀，倒入模具，倒一半，然后把之前做的轻乳蛋糕切半，放入一片，接着倒完慕斯液，同样震几下模具赶走气泡。
最后一步
放入冰箱冷冻2小时就可以吃咯！哒哒~拿出来后用吹风机吹一圈边上或者用热毛巾敷下，底下用个杯子一顶就下来啦！

小贴士

1.此配方轻乳蛋糕蛋白建议打发干性发泡，这样蛋糕不会凹，型好看。2.我用的是爱氏晨曦盒装150g奶酪，150g全放的话个人觉得有些腻，如果为了避免浪费等原因，奶酪酌情可以放150g。3看清楚哦，轻乳配方是六寸的！思密达!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-03

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