粤菜-红葱头蒸鸡
在广州生活了十五年,最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的,记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫 鸡坉,还没进门就闻到一股香味,让人口水直流!只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子,“家乡红葱头蒸 鸡”的卖相看起来十分家常,但是在红葱头和醇香花生油的配合下,口感层次丰富,鸡肉辛香可口。吃完了 ,别忘了舀三勺鸡汁捞饭,油香米软,白饭也变人间美味。 先科普一下红葱头:原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香 气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为 煎蛋、包粽必备爆香食材。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我 在肠粉汁上改良的,而且分量写的非常精确,请按照你的鸡的大小来同比例增减,保证你做出让人食指大动 的蒸鸡!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
最好是三黄鸡,我用的是童子鸡比较小,一只大约700g,切小块
-
步骤2/10
点击查看大图
把生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鱼露、盐、鸡精调匀
-
步骤3/10
点击查看大图
锅里放油,四个红葱头切片放入油中中火炸至金黄
-
步骤4/10
点击查看大图
酱汁调入鸡块抓匀,放入少许淀粉抓匀
-
步骤5/10
点击查看大图
把红葱头捞出
-
步骤6/10
点击查看大图
把油倒入鸡块抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时
-
步骤7/10
点击查看大图
放入余下的八个红葱头和红枣去核切丝放在鸡上。
-
步骤8/10
点击查看大图
蒸锅上汽后放入鸡,大火蒸大约10-20分钟看鸡的多少,我是蒸了10分钟因为童子鸡很嫩。
-
步骤9/10
点击查看大图
那个香气扑鼻呀!那个汁水拌饭呀!不学做吃亏的是你哦!
-
最后一步
点击查看大图
这是红葱头不是洋葱哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-03
红葱头蒸鸡的相关分类
红葱头蒸鸡的相关推荐
-
#夏日开胃餐#粤菜~豉油鸭
161613人看过 -
粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)
3296117人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#粤菜凉瓜炒牛肉
156924人看过 -
粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
2842946人看过 -
粤菜经典:白切鸡
557402人看过 -
家常粤菜:豉汁蒸排骨
1037617人看过 -
#秋天怎么吃#红葱头红枣蒸鸡
341952人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#啫啫鸡煲(经典粤菜)
178052人看过 -
#吃出健康,解决假胖#广东人从小吃到大的经典粤菜~玉米蒸肉饼
101282人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10141426人看过 -
粤菜—糯米鸡
146298人看过 -
粤式白切鸡(粤菜师傅的做法)
625046人看过