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粤菜-红葱头蒸鸡

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美国厨娘

在广州生活了十五年，最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的，记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫 鸡坉，还没进门就闻到一股香味，让人口水直流！只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子，“家乡红葱头蒸 鸡”的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了 ，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。 先科普一下红葱头：原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香 气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为 煎蛋、包粽必备爆香食材。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我 在肠粉汁上改良的，而且分量写的非常精确，请按照你的鸡的大小来同比例增减，保证你做出让人食指大动 的蒸鸡！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
三黄鸡 1只
、
红葱头 12个
、
姜片 3片
、
红枣去核 1个
、
生抽 15ml
、
料酒 10ml
、
老抽 5ml
、
蚝油 5ml
、
蜂蜜 5ml
、
鱼露 10ml
、
盐 3g
、
淀粉 少许
、
鸡精 少许
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士



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发布于 2016-05-03

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