果酱虎皮蛋糕卷

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一直想尝试一下新的烘焙技能，所以选择了这款蛋糕卷，只要有耐心，没有做不成的事。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

a蛋黄 6个

、

a细砂糖 70g

、

a玉米淀粉 20g

、

a香草精数滴

、

b鸡蛋 4个

、

b低筋面粉 80g

、

b细砂糖 60g（加蛋白中）

、

b细砂糖 20g（加蛋黄中）

、

b玉米油 50g

、

b水 50g

、

果酱 1瓶

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
6个蛋黄和蛋清分离放入干净无水的碗中
步骤2/36 点击查看大图
分离出来的蛋清，用保鲜袋装好，放入冷冻室进行冷冻。这里多说一句，根据自己喜好进行包装蛋清，可以一个蛋清一袋，下次用的时候就要用几个就拿几个出来就可以了，我这里是3个一袋的。
步骤3/36 点击查看大图
细砂糖70g加入蛋黄中
步骤4/36 点击查看大图
加入数滴香草精，也可以选择不加，香草精的作用主要是去除蛋腥味。
步骤5/36 点击查看大图
用打蛋器进行打发，在做这一步的时候打蛋器彻底牺牲了，只好改用厨师机了。
步骤6/36 点击查看大图
打成这个颜色，请和前一步图中的颜色进行对比哦。
步骤7/36 点击查看大图
加入玉米淀粉在用打蛋器搅拌均匀
步骤8/36 点击查看大图
锡铂纸铺盘，将搅拌好的蛋液倒入盘中，这里我用的是8寸的烤盘，烤了2盘，锡铂纸铺盘的作用是防止过度烘焙，另外可塑性也很强，不像油纸铺盘那么费心思。
步骤9/36 点击查看大图
放入230度预热好的烤箱中烤8～10分钟，根据自己喜好来烘焙虎皮的颜色。
步骤10/36 点击查看大图
另外准备一张锡铂纸铺在晾凉架上，然后把虎皮翻转过来放在锡铂纸上备用。
步骤11/36 点击查看大图
4个鸡蛋还是将蛋清和蛋黄分离出来
步骤12/36 点击查看大图
蛋清放入无水干净的容器中
步骤13/36 点击查看大图
蛋清中加入60g细砂糖进行打发，只要湿性打发就可以了，我用厨师机所以一次将糖全部放入了，也可以分次加入蛋清中进行打发，个人感觉没有区别。
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蛋黄中加入20g糖，用手动打蛋器搅拌
步骤15/36 点击查看大图
搅拌均匀后加入玉米油
步骤16/36 点击查看大图
快速搅拌成悬浮液，让蛋液充分和油搅拌均匀。
步骤17/36 点击查看大图
加入清水50g，再次搅拌均匀
步骤18/36 点击查看大图
筛入面粉，一边搅拌一边加入面粉，这个方法可以让面粉不易结块
步骤19/36 点击查看大图
面糊做好了
步骤20/36 点击查看大图
同时蛋清也打发好了，厨师机真心好用，节约了很多时间
步骤21/36 点击查看大图
将面糊倒入打发好的蛋清中，注意搅拌手法，大家看看花纹就知道是用什么手法来搅拌了吧？
步骤22/36 点击查看大图
锡铂纸铺在8寸烤盘上，倒入搅拌好的面糊，稍稍用搅拌刀抹一下，抹平就可以了
步骤23/36 点击查看大图
放入175度预热好的烤箱中烤15～20分钟，时间取决于你自己家的烤箱哈，烤至表面金黄就可以拿出来了
步骤24/36 点击查看大图
将烤好的蛋糕上的锡铂纸撕开翻转一下，晾凉
步骤25/36 点击查看大图
准备好果酱和工具选择一把大一点，坦一点的勺子，如果你要兴师动众的拿抹刀来抹果酱也可以
步骤26/36 点击查看大图
将晾凉的蛋糕切去两边一点蛋糕，目的是一会儿在包蛋糕的时候虎皮可以完全包住蛋糕
步骤27/36 点击查看大图
虎皮上抹好果酱，注意花纹面是一直向下的哈，不要把果酱抹到虎皮面上了哟
步骤28/36 点击查看大图
盖上蛋糕片，金黄面向下哦
步骤29/36 点击查看大图
抹果酱
步骤30/36 点击查看大图
果酱一定要抹均匀哦
步骤31/36 点击查看大图
关键一步来了，在蛋糕1厘米处用刀切一刀，注意不要把蛋糕切断了哟
步骤32/36 点击查看大图
卷好的蛋糕，漂亮吧
步骤33/36 点击查看大图
用垫虎皮晾凉的锡铂纸包好蛋糕卷，并封两头，放入冰箱冷藏半小时定型
步骤34/36 点击查看大图
拿出来切片
步骤35/36 点击查看大图
漂亮的酸酸甜甜果酱虎皮蛋糕卷就做好了，真的很好吃，比外面蛋糕房卖的好吃多了
最后一步点击查看大图
再来一个特写镜头