彩色馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 1kg

、

紫甘蓝一棵

、

胡萝卜两根

、

菠菜 1斤

、

酵母粉少量

、

盐少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜洗净，放入榨汁机榨汁，不要加水。
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和面：将面粉和蔬菜汁按照5:2的比例进行混合，加入小半勺盐，一勺糖，半勺酵母粉，揉成光滑的面团。
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盐是帮助馒头建立结构的，也能增白，放一点点就可以了，不然有咸味，不放也可以。面团要揉一阵子才会光滑，刚开始揉的时候感觉是粗糙的。
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揉好面团后，放入有盖的容器中醒面。时间一小时以上，和室温有关，温度高发的快。
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如何判断面是否醒好：醒好的面团体积会变成之前的两倍大小，手指戳下去不会反弹，撕开内部呈现蜂窝状，就是好了。但是时间也不能过长，时间过长面团表面是裂开的，靠近闻有一股酸味。这时可以加一些苏打水就是碱水，能去除酸味，少量即可，觉得太湿稍微加些面粉也可以。
步骤6/12 点击查看大图
醒好面后将面团拿出来反复摔打，搓揉，这个步骤很重要，想要馒头好吃，要揉一阵子的，要将馒头内的气体排空，排的越干净馒头越好吃，里面结构越细腻。是个力气活，要有耐心。
步骤7/12
将揉好后的面团揪成一个个的小剂子，造型可以自己捏，圆的方的随你喜好。然后放在铺了蒸笼布的蒸笼上，蒸笼布可以用水打湿，然后盖上盖子，二次醒面，记得要盖盖子，不然表面会干，蒸出来的馒头表面会有裂缝。二次醒面大约二十分钟。
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蒸馒头：冷水上锅，大火烧开后转中火。15～20分钟，关火，不要开盖，继续闷5分钟。然后取出就可以了。
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蒸好的馒头
步骤10/12 点击查看大图
蒸好的馒头
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的馒头
最后一步点击查看大图
蒸好的馒头