失败的牛油曲奇，吸取经验

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材料买了几个月了，终于可以做了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 260g

、

牛油 200g

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 120g

、

细砂糖 40g

、

裱花嘴，裱花袋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料，低筋面粉，牛油，鸡蛋，糖及其他烘培工具
步骤2/13 点击查看大图
黄油切块，让其自然融化。黄油融化程度如下:用手指按压黄油，轻轻的能按出一个小坑就好。太硬则打发困难，太软则黄油可塑性较差。记得要温室融化，若放微波炉里会全部融化不行。若是冬天，可以隔水加热下融化。
步骤3/13 点击查看大图
我看牛油很久都没有融化，就隔水加热下，一下子就过头了，太稀了，不知道能不能成功，有点紧张
步骤4/13 点击查看大图
将糖和糖粉加入打发好的牛油中，搅拌均匀即可最好加糖粉的，加大颗粒的糖，曲奇不易成形
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将蛋液分3次加入搅拌好的糖和牛油混合物中，每次搅拌均匀后再加下一次的，使蛋液和牛油更好的融合。
步骤6/13 点击查看大图
面粉过刷加入上步混合物中
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搅拌好了，准备烤
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装进裱花袋准备裱花
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第一次裱，各有其状
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烤箱180度预热10分钟，放进曲奇烤10分钟左右，看到有点焦就可以拿出来了。出炉后，完全踏下去，不成形，很失败
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在网上找了各种失败的原因后，决定再加点面粉看下能不能定型
步骤12/13 点击查看大图
加了面粉后，就有点成形了，虽然也不太好看，但比之前好了
最后一步点击查看大图
在网上找了各种曲奇不成形的原因，还没做的就注意下，已经做了的就改善下。糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其别忘了糖粉