北海道戚风蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 35g

、

牛奶 30ml

、

植物油 30g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖50蛋白30蛋黄 80g

、

卡式达酱配方牛奶 200ml

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 100g

、

防潮糖粉用于装饰可备可不备 15g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/4
我们先来做蛋糕体，和戚风蛋糕制作差不多，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，然后将50克糖放入，用手动打蛋器轻轻搅拌，在倒入30克牛奶搅拌，在倒入油30克搅拌，这时应该有一些泡泡了，（不要将蛋黄打发了）筛入35克低经面粉用切拌的手法，你如果觉得切拌不行可适当用手动打蛋器搅拌，但不要让它起筋了
步骤2/4 点击查看大图
拌好的蛋黄糊可放置一边，然后用电动打蛋器打蛋白，将50克糖分3次加入打到8、9分就可以了，不用打的像戚风蛋糕一样硬，然后将两者混合，注意！这里不可以用手动打蛋器搅拌了，只能切拌了，然后装入纸杯中8分满即可，送入烤箱180度上下火15分钟
步骤3/4 点击查看大图
然后就是制作卡式达酱，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄里，然后混合，然后准备一个奶锅，将200克牛奶和数滴香草精倒入奶锅，将40克糖也倒入有牛奶的奶锅中开火，搅拌，不停的搅拌，牛奶沸腾，糖融化后，将沸腾的牛奶一点一点的倒入蛋黄糊中，一定要一点一点不然蛋黄会烫熟，牛奶全部倒入，搅拌均匀后在倒回奶锅中，（前面可以先准备一盆冷水或有冰块的水）倒回奶锅中后开小火，不停的搅拌，千万不能让它结块，感觉要结块了就离开火搅拌顺滑在回小火上，搅拌黏稠后，你觉得差不多了就停下奶锅放在冰水上，搅拌，让热量散发掉。
最后一步点击查看大图
将100克奶油倒入10克糖打发，注意前面卡式达酱配方的糖50克是要分开用的，打发至9分，然后和奶锅中的混合，就是卡式达酱，蛋糕体冷后，用裱花袋和泡芙嘴，在中间戳个洞挤上卡式达酱撒上糖粉，就可以吃了，放冰箱保鲜处冷藏一下会更好吃！