【香葱苏打饼干】——COUSS CO-8501出品
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步骤1/27
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准备好所有材料。
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步骤2/27
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先制作水油皮,将所有材料放入厨师机中揉面。
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步骤3/27
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面团揉至光滑状态后停止,将面团整圆。
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步骤4/27
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COUSS CF-3500发酵箱,选择32度,发酵到2倍大,约30分钟。
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步骤5/27
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利用发酵时间制作油酥皮,将黄油隔水融化,玉米淀粉和盐混合均匀。
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步骤6/27
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把黄油加入玉米淀粉中。
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步骤7/27
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混合均匀后加入香葱碎。
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步骤8/27
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混合捏紧成团。。
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步骤9/27
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把发酵好的水油皮面团取出排气,稍压扁后包裹住香葱油酥皮。
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步骤10/27
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滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛约15分钟。
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步骤11/27
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将面团擀成长条形,上下折在中间,完成一次3折,延折的垂直方面再擀开。重复折2次,完成3次3折。10、把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片,并压上密集的小孔。借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。
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步骤12/27
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上下折在中间,完成一次3折。
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步骤13/27
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延折的垂直方面再擀开。
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步骤14/27
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重复折2次,完成3次3折。
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步骤15/27
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把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片。
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步骤16/27
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并压上密集的小孔
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步骤17/27
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借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。
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步骤18/27
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将饼干移入COUSS CM-721不粘烤盘。
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步骤19/27
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将饼干移入COUSS CM-721不粘烤盘。
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步骤20/27
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表面喷洒少许清水后放入COUSS CO-8501烤箱,选择发酵档发酵至约1.5~2倍厚,约30分钟。
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步骤21/27
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COUSS CO-8501烤箱,上下火180/190度,开启热风,预热后放入中层,烘烤18-20分钟。表面有微微金黄即可。
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步骤22/27
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表面有微微金黄即可。
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步骤23/27
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成品
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步骤24/27
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成品
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步骤25/27
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成品
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步骤26/27
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最后一步
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1、此配方苏打饼干口感偏硬脆,如需松脆些,可适当添加泡打粉。
2、香葱碎要吸干水份,以免加入后让面团过湿。
3、擀开面团时,因淀粉很松散且有葱段,周边会有所裂开,可稍作整理,不影响成品。
4、使用的是COUSS CM-721不粘烤盘(30*44cm),重型碳钢材质,导热更加均匀,饼干上色很完美,如使用其他烤盘,请适当调整烘烤温度。
烘烤的温度和时间仅供参考,请根据烤箱性能及饼干的大小厚度,适当调整
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发布于 2016-04-30
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