【香葱苏打饼干】——COUSS CO-8501出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮材料：低筋面粉 200g

、

水 ±90克

、

色拉油 30克

、

酵母 4克

、

油酥皮材料：玉米淀粉 100克

、

黄油 50克

、

盐 6克

、

香葱 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/27 点击查看大图
先制作水油皮，将所有材料放入厨师机中揉面。
步骤3/27 点击查看大图
面团揉至光滑状态后停止，将面团整圆。
步骤4/27 点击查看大图
COUSS CF-3500发酵箱，选择32度，发酵到2倍大，约30分钟。
步骤5/27 点击查看大图
利用发酵时间制作油酥皮，将黄油隔水融化，玉米淀粉和盐混合均匀。
步骤6/27 点击查看大图
把黄油加入玉米淀粉中。
步骤7/27 点击查看大图
混合均匀后加入香葱碎。
步骤8/27 点击查看大图
混合捏紧成团。。
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把发酵好的水油皮面团取出排气，稍压扁后包裹住香葱油酥皮。
步骤10/27 点击查看大图
滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
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将面团擀成长条形，上下折在中间，完成一次3折，延折的垂直方面再擀开。重复折2次，完成3次3折。10、把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片，并压上密集的小孔。借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。
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上下折在中间，完成一次3折。
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延折的垂直方面再擀开。
步骤14/27 点击查看大图
重复折2次，完成3次3折。
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把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片。
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并压上密集的小孔
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借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。
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将饼干移入COUSS CM-721不粘烤盘。
步骤19/27 点击查看大图
将饼干移入COUSS CM-721不粘烤盘。
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表面喷洒少许清水后放入COUSS CO-8501烤箱，选择发酵档发酵至约1.5~2倍厚，约30分钟。
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COUSS CO-8501烤箱，上下火180/190度，开启热风，预热后放入中层，烘烤18-20分钟。表面有微微金黄即可。
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表面有微微金黄即可。
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成品
步骤24/27 点击查看大图
成品
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成品
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小贴士

1、此配方苏打饼干口感偏硬脆，如需松脆些，可适当添加泡打粉。 2、香葱碎要吸干水份，以免加入后让面团过湿。 3、擀开面团时，因淀粉很松散且有葱段，周边会有所裂开，可稍作整理，不影响成品。 4、使用的是COUSS CM-721不粘烤盘（30*44cm），重型碳钢材质，导热更加均匀，饼干上色很完美，如使用其他烤盘，请适当调整烘烤温度。烘烤的温度和时间仅供参考，请根据烤箱性能及饼干的大小厚度，适当调整

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发布于 2016-04-30

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