八寸戚风蛋糕

浏览 36447 · 收藏 271 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我这个是八寸戚风蛋糕，六寸用量减半哦。图片真的好多，比较详细，大家慢慢看，有意见的一起交流进步哈。这个材料用量做出来的蛋糕是刚好满模的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 66g

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 40g

、

白糖（蛋黄里） 26g

、

白糖（蛋清里） 66g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
材料工具大合照，额，后来才发现漏了玉米油和搅拌棒，低筋面粉可以先过筛一次
步骤2/40 点击查看大图
所有容器都要无油无水哈，然后蛋黄蛋清分离，我是直接用蛋壳倒来倒去，然后蛋清就自动流出来了，觉得这样比较方便~
步骤3/40 点击查看大图
滴几滴浓缩柠檬汁，或者新鲜柠檬汁，然后把蛋清放进冰箱不结冰的那层冰着~
步骤4/40 点击查看大图
蛋黄加糖
步骤5/40 点击查看大图
搅拌，直到糖融得差不多
步骤6/40 点击查看大图
加牛奶
步骤7/40 点击查看大图
搅拌到如图所示
步骤8/40 点击查看大图
加玉米油乳化
步骤9/40 点击查看大图
搅拌到顺滑没泡泡或少泡泡状态，一定要乳化好
步骤10/40 点击查看大图
低筋粉再次过筛
步骤11/40 点击查看大图
筛入蛋黄糊里
步骤12/40 点击查看大图
搅啊搅，搅到如图所示状态，就是阔以的了~
步骤13/40 点击查看大图
划过有痕迹的
步骤14/40 点击查看大图
打蛋清来了，最好用电动打蛋器哈
步骤15/40 点击查看大图
垂直打蛋盘，顺时针，低速打到如图状态，加第一次三分之一糖
步骤16/40 点击查看大图
中速打到如图，加第二次三分之一糖，盘壁的很多小泡泡也要打到，不要忽略了
步骤17/40 点击查看大图
高速打到如图，有纹路了，加剩下的糖
步骤18/40 点击查看大图
中速继续打，打到如图，蛋清发光发亮的感觉
步骤19/40 点击查看大图
转低速再打一会，慢慢拉起打蛋器，有个小小直立的尖角，表示打发得很好哈~
步骤20/40 点击查看大图
再来一张，就是这样子，这时烤箱可以150度预热了哈
步骤21/40 点击查看大图
取两勺蛋白到蛋黄糊里
步骤22/40 点击查看大图
搅拌手法：右上角开始
步骤23/40 点击查看大图
划到左下角
步骤24/40 点击查看大图
再从下面翻上来
步骤25/40 点击查看大图
这样
步骤26/40 点击查看大图
这样，够清楚吗
步骤27/40 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用相同的搅拌手法搅拌均匀
步骤28/40 点击查看大图
搅拌好的就是鸡蛋糊了，不会很稀，倒入模具里有纹路不会立刻消失的
步骤29/40 点击查看大图
我这个顾着拍照，都有少少消泡了，不是很稠
步骤30/40 点击查看大图
在桌子上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层（下层放了一个烤盘），120度，60分钟
步骤31/40 点击查看大图
放进烤箱10分钟时的高度
步骤32/40 点击查看大图
放进烤箱20分钟时的高度
步骤33/40 点击查看大图
放进烤箱30分钟时的高度
步骤34/40 点击查看大图
放进烤箱50分钟时的高度
步骤35/40 点击查看大图
香喷喷的蛋糕出炉啦，立刻拿出来，正面震两下，立刻反面倒扣
步骤36/40 点击查看大图
用酸奶瓶自制的倒扣法，哈哈哈
步骤37/40 点击查看大图
凉到不烫手就可以了哈
步骤38/40 点击查看大图
脱模脱得好丑样啊( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
步骤39/40 点击查看大图
虽然脱模好丑，但是味道还是棒棒哒！！！大家都来试着做做吧~~~(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
最后一步点击查看大图
这么久了脱模依然丑丑哒哈哈哈哈…

小贴士

1、鸡蛋用大点的 2、我的烤箱是格兰仕的，温度偏高好多，这个大家真的要了解自己的烤箱！！之前试过用150度烤，真的裂成东非大裂谷的样子，但是好像好多菜谱都是150度来烤，你们也可以试试，反正温度是可以调的，初次烤的时候最好守在旁边观察观察 3、蛋清不要打发过头了，打到发亮发亮的，有小直角就可以了，切记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-30

换个做法