干锅茶树菇--如何获得极致口感
干锅是湖南菜的代表,干香麻辣,下饭最佳。但是干锅干锅,讲究的一个干字,蘑菇用鲜的是万万不合适的,处理不好做出来连汤带水,毫无口感。一般馆子里都是水发干茶树菇,今天我来突破一下,直接把新鲜茶树菇烘到半干来炒制。结果一道小菜得到了大家的一致好评啊,大家纷纷表示这个现烘的蘑菇口感比水发的好太多,香气也更浓郁。在心满意足的看着大家狼吞虎咽的同时,我心里想其实做起来毫无难度和技术含量,你需要的只是一个风干机。。。
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新鲜的茶树菇买回来了,我煲了个养生杂菌汤(改天发上来),剩下的都洗干净放在风干机上烘干之,58度4个小时左右刚刚好。我这个风口和加热都在盖上,所以最粗的我放在最上面,细的在最下面。
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今天的原料,有点点多哦,干锅就是要香要加很多葱姜蒜之类的。老干妈豆豉和豆瓣酱这两种口味的我都做过,大家可以自行选择,我觉得都很好吃。今天做个老干妈的。五花肉切丝,用少许料酒抓抓就可以。
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茶树菇我是早上起来开始烘,中午就好了。摆在那里待用,结果一下午那个香味儿就直往房间里飘。。。这个干度是最佳的。这回头一次用风干机做,下次风干之前我提前称一下重量,看看到底烘掉多少水分。
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锅中下菜籽油(川湘菜一定要放菜籽油呀),油不用多,小火慢慢煸干五花肉,五花肉会吐好多油出来。
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然后下蒜片洋葱丝均小火煸到有点黄,香香的
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再放葱段姜片花椒干辣椒,因为煸五花肉丝和洋葱蒜片时间比较长,先放这些怕糊了或者颜色不好看了。如果您做豆瓣酱味儿的,就这时候放豆瓣酱一起煸一煸,煸熟煸出红油它才香。
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然后倒入茶树菇,开始调味,两茶匙老干妈,一茶匙蚝油(茶树菇吃甜味儿不妨多放点),两茶匙味极鲜,再烹点料酒。我口味比较轻,调料味道挺够的我就没放盐,大家看菜量和个人口味自行调节哦。大火翻炒均匀。
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加入青红椒丝翻炒均匀,放入一茶匙神器:熟蒜粉。。。这东西用处太广,炒菜拌凉菜吃拉面,来一勺都特别香。这个蒜粉我是买的。
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出锅放在小煲里撒上葱花香菜段小米辣
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可以开小火煲一煲它,越煲越有味儿!看看这锅里毫无汤水,茶树菇入味,有嚼劲,有弹性,还保留着一点点脆,这是水发茶树菇完全达不到的效果~
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最后一步
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谢谢大家的观看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-28
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