干锅茶树菇--如何获得极致口感

浏览 336999 · 收藏 3080 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

干锅是湖南菜的代表，干香麻辣，下饭最佳。但是干锅干锅，讲究的一个干字，蘑菇用鲜的是万万不合适的，处理不好做出来连汤带水，毫无口感。一般馆子里都是水发干茶树菇，今天我来突破一下，直接把新鲜茶树菇烘到半干来炒制。结果一道小菜得到了大家的一致好评啊，大家纷纷表示这个现烘的蘑菇口感比水发的好太多，香气也更浓郁。在心满意足的看着大家狼吞虎咽的同时，我心里想其实做起来毫无难度和技术含量，你需要的只是一个风干机。。。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜茶树菇约250g

、

青红椒丝

、

洋葱丝

、

葱段姜片

、

花椒

、

干辣椒

、

老干妈和豆瓣酱可以二选一

、

蚝油

、

味极鲜

、

料酒

、

五花肉丝

、

大蒜

、

小米辣

、

葱花

、

香菜段

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜的茶树菇买回来了，我煲了个养生杂菌汤（改天发上来），剩下的都洗干净放在风干机上烘干之，58度4个小时左右刚刚好。我这个风口和加热都在盖上，所以最粗的我放在最上面，细的在最下面。
步骤2/11 点击查看大图
今天的原料，有点点多哦，干锅就是要香要加很多葱姜蒜之类的。老干妈豆豉和豆瓣酱这两种口味的我都做过，大家可以自行选择，我觉得都很好吃。今天做个老干妈的。五花肉切丝，用少许料酒抓抓就可以。
步骤3/11 点击查看大图
茶树菇我是早上起来开始烘，中午就好了。摆在那里待用，结果一下午那个香味儿就直往房间里飘。。。这个干度是最佳的。这回头一次用风干机做，下次风干之前我提前称一下重量，看看到底烘掉多少水分。
步骤4/11 点击查看大图
锅中下菜籽油（川湘菜一定要放菜籽油呀），油不用多，小火慢慢煸干五花肉，五花肉会吐好多油出来。
步骤5/11 点击查看大图
然后下蒜片洋葱丝均小火煸到有点黄，香香的
步骤6/11 点击查看大图
再放葱段姜片花椒干辣椒，因为煸五花肉丝和洋葱蒜片时间比较长，先放这些怕糊了或者颜色不好看了。如果您做豆瓣酱味儿的，就这时候放豆瓣酱一起煸一煸，煸熟煸出红油它才香。
步骤7/11 点击查看大图
然后倒入茶树菇，开始调味，两茶匙老干妈，一茶匙蚝油（茶树菇吃甜味儿不妨多放点），两茶匙味极鲜，再烹点料酒。我口味比较轻，调料味道挺够的我就没放盐，大家看菜量和个人口味自行调节哦。大火翻炒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
加入青红椒丝翻炒均匀，放入一茶匙神器：熟蒜粉。。。这东西用处太广，炒菜拌凉菜吃拉面，来一勺都特别香。这个蒜粉我是买的。
步骤9/11 点击查看大图
出锅放在小煲里撒上葱花香菜段小米辣
步骤10/11 点击查看大图
可以开小火煲一煲它，越煲越有味儿！看看这锅里毫无汤水，茶树菇入味，有嚼劲，有弹性，还保留着一点点脆，这是水发茶树菇完全达不到的效果～
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看～