豆腐/豆腐脑(内酯版)

浏览 59233 · 收藏 369 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第三次研究试验，终于做出嫩滑细腻的豆腐了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

干黄豆 350克

、

清水(磨浆用) 3500克(实际需减去湿豆吸收的水分)

、

葡萄糖酸内酯(蛋白凝固剂) 6克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将黄豆洗净，加水浸泡黄豆。(夏天6小时，冬天10小时)
步骤2/20 点击查看大图
将泡好的黄豆洗净，沥去多余水分，用磨浆机边加水边磨。【实际磨浆用水计算方法】磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)
步骤3/20 点击查看大图
磨好豆浆后，捞出豆浆表面的泡沫。
步骤4/20 点击查看大图
用面粉筛(60目)，过滤一次豆浆，过滤出来的豆渣另外装起来
步骤5/20 点击查看大图
用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。
步骤6/20 点击查看大图
最后得出很多豆渣，扔掉会做糕点，自己看着办。
步骤7/20 点击查看大图
全程开盖，大火将豆浆煮沸，隔5~10分钟搅拌一下防止糊底，顺便打捞表面泡沫，豆浆煮沸后转中小火，让它继续沸腾5分钟，以保证彻底煮熟。
步骤8/20 点击查看大图
煮好的豆浆关火，待温度自然下降至85~90度。
步骤9/20 点击查看大图
【点豆腐】1.待豆浆温度下降。2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。3.将豆浆迅速倒入内酯水中。4.盖上盖子焖15~20分钟即可。
步骤10/20 点击查看大图
用牙签插入不倒下，豆腐脑成型。
步骤11/20 点击查看大图
成品豆腐脑，非常嫩滑。
步骤12/20 点击查看大图
豆腐脑
步骤13/20 点击查看大图
【豆腐的形成】挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。
步骤14/20 点击查看大图
包好豆腐布，模具上盖，上面放东西将豆腐脑的水分压出来，即成豆腐。(大概30分钟)
步骤15/20 点击查看大图
压制好的豆腐
步骤16/20 点击查看大图
成品豆腐
步骤17/20 点击查看大图
成品豆腐
步骤18/20 点击查看大图
成品豆腐
步骤19/20 点击查看大图
成品豆腐花
最后一步点击查看大图
豆腐做的菜