老北京奶酪卷的做法

点击查看大图

老北京奶酪卷

浏览 4.6万 · 收藏 347 · 学做 5

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 1000毫升

、

米酒 500克

、

红豆沙 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是自制的米酒，酒味很重
步骤2/15 点击查看大图
过滤出500g，滤掉米粒
步骤3/15 点击查看大图
一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
步骤4/15 点击查看大图
加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
步骤5/15 点击查看大图
继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
步骤6/15 点击查看大图
把牛奶倒入过滤袋中
步骤7/15 点击查看大图
滤出的奶清，可以继续做它用
步骤8/15 点击查看大图
扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
步骤9/15 点击查看大图
过滤后的成这样
步骤10/15 点击查看大图
装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
步骤11/15 点击查看大图
撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
步骤12/15 点击查看大图
借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
步骤13/15 点击查看大图
取出，切块即可
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-27

换个做法

老北京奶酪卷的相关分类

荠菜儿菜腌笃鲜春笋青团私房菜更多

老北京奶酪卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许