李孃孃爱厨房之一一自制老干妈香辣牛肉豆豉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

豆豉 500g

、

姜米适量

、

菜籽油适量

、

干辣椒面少许

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

冰糖(多些哦) 适量

、

料酒(或白酒) 适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先上一个成品图哦！
步骤2/6 点击查看大图
制作麻辣牛肉豆豉的材料：牛肉、豆豉、冰糖、姜、菜籽油、干辣椒面、干辣椒、花椒、白芝麻（熟）、料酒（白酒）。牛肉（后腿肉，切记不要有筋哦）买后，就请菜市场的师傅把肉绞成粒状即可，姜切成粒，热锅，到油（油要多一些哦），油热后倒入牛肉粒炒香后，倒入适量的料酒（白酒都可以），继续翻炒，炒干水气后，放少许的辣椒面翻炒均匀铲起待用。
步骤3/6 点击查看大图
另用一个小炒锅，锅里放少许的油（一定要用小火，还有就是辣椒一定要冷油下锅），把干辣椒、花椒、倒入油锅里慢慢的炒出香味后，铲起，用刀慢慢的把它切碎待用。（一定要放这个辣椒，这道菜才有这个味道哦）
步骤4/6 点击查看大图
热锅，倒油（油要多些哦，豆豉和牛肉都比较吸油，如果没油的话，豆豉和牛肉就很硬，如果油多一些的话豆豉和牛肉就比较软，这样就更好吃一些），油热后，放入冰糖，（冰糖要多些，因为豆豉比较咸，所以炒这道菜的时候基本没有放盐，只放了糖，味道就刚刚合适）。待冰糖溶化了以后，倒入豆豉炒干水气，再倒入刚才炒干水气的牛肉粒，继续翻炒一会后，倒入切碎了的辣椒、花椒翻炒均匀后关火，待食物稍凉后，倒入白芝麻（熟）搅拌均匀即可，放凉后，装入无水无油的瓶中，放入冰箱冷藏保管可以吃上半年以上都不会坏的。
步骤5/6 点击查看大图
最后再上两张美图供大家流口水哟！
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈

小贴士

多说几句：本人喜欢牛肉多一点，所以就是豆豉和牛肉的比例是1:1，这样吃的时候才有牛肉粒，才更好吃哦。喜欢吃辣点的亲们可在炒牛肉的时候，在牛肉里多放一点辣椒面，辣辣的更好吃。这里我还要多说一句，豆豉比较咸，在整个的炒至过程中都没有放盐、鸡精（味精）之类的东西，放了糖后就很鲜了。还有亲们如果喜欢吃花生的亲们，可以加一点熟的花生仁拌在里面，喜欢吃花椒的亲们也可以多放些花椒，主要是看各人的口味来变化。装瓶里后喜欢吃香油的亲们可适当地放一些香油也是很好吃的哟，呵呵呵呵！

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发布于 2016-04-27

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