念那苏城往事：烧烤风味生煎包

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其实这个生煎包跟苏城没有太直接的关系，只是去年春天临顿路上“哑巴生煎”排的队伍太长，扭成了弯弯曲曲的长龙，还记得我站在队伍中离窗口越来越近，窗口旁前排桌椅坐着一家子，有个约摸四五岁的小女孩，夹着包子一边吃一边扁着嘴，似乎随时都能哭出来，因为奶奶或外婆正在数落着她；馅又太甜，汤面如此，蟹黄包亦如此，苏城是以各种甜腻来攻占你的脾胃，俨然一位发嗲的恋人，给你各种甜头，但一不小心就成了灾难。其实这次想尝试生煎包，是因为最近看了《花样姐姐》在意大利人家里煎过，异国他乡，那种感动，即使是我这个不爱面食的人都能体会到。苏城的生煎包给了我实质的印象，《花样姐姐》的生煎包翻开了我的回忆。昨天就准备了香菇白菜，因为时间来不及，只好拖到了今天，做前却突发其想，用了准备做青椒酿的青椒取代了香菇和白菜，切的时候闻到有点辣，有点忐忑，不过煎出来竟然不辣。以前做馅料从未放过孜然，这次尝试做出烧烤风味来。双面煎，表面被油滚过后，晶莹中透着金黄，口感更是爽脆滑溜，馅也很入味嫩滑，吃两个就顶一餐了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水 130毫升

、

盐 2克

、

面包粉 250克

、

干酵母 3克

、

瘦肉 200克

、

青椒 150克

、

蒜头 2瓣

、

葱 1根

、

淀粉 10克

、

蚝油适量

、

孜然适量

、

鸡精适量

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把主料按液体到固体的顺序倒进面包桶，并选择发面程序，共约90分钟；
步骤2/22 点击查看大图
把青椒洗净去蒂去尾并对半剖开，去掉籽切成块；
步骤3/22 点击查看大图
葱切段，蒜拍扁切碎；
步骤4/22 点击查看大图
瘦肉洗净切片；
步骤5/22 点击查看大图
把青椒、瘦肉、葱段及蒜碎放进绞肉机绞碎后，加进生粉、蚝油、孜然、鸡精、油及盐搅拌均匀待用；
步骤6/22 点击查看大图
把发面完成的面包桶取出来，可以看到已经发至两倍大；
步骤7/22 点击查看大图
把面团揉搓排气后搓成长条，用刮刀切成九等分并分别搓圆；
步骤8/22 点击查看大图
取一等分擀成比饺子皮略厚的面饼；
步骤9/22 点击查看大图
把面饼放在手上舀上馅；
步骤10/22 点击查看大图
用大拇指、食指和中指共同捏着面包边沿往逆时针的方向收圆，并如法把剩下的面团全部做完；
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平底锅烧热后倒上一层薄油，把包子全部放进去，文火煎；
步骤12/22 点击查看大图
3分钟后用筷子撬起偷看了一下底部已经略变金黄，开始向包子上淋上凉水；
步骤13/22 点击查看大图
加盖焖到水快干的时候再淋一次，为了防止焦再倒点油，加盖继续焖；
步骤14/22 点击查看大图
水快干的时候包子已经呈半透明状，并发的跟胖子一样你挤我我挤你，翻过来看底部已经全部金黄，再略微煎一下上面就可以出锅了。
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步骤19/22 点击查看大图
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步骤20/22 点击查看大图
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步骤21/22 点击查看大图
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小贴士

1、先开始做面皮，然后再做馅，正好可以趁发面的这个漫长过程中让馅腌到入味； 2、用青椒做馅的时候要特别注意别让汁接触到皮肤，不然会火辣辣很久； 3、市场上生粉有很多种，常用的有玉米生粉、木薯生粉，个人更偏向后者，因为粘度和嫩滑度都更好； 4、我用的是面包粉，发酵得很松，所以捏出来的褶子不清晰； 5、初煎的前几分钟一定要文火，因为很容易焦，而后面淋水后可以大一点，水也要多点，至少要淋两次，因为馅是完全生的，需要焖熟，不用担心水多，因为会随着火势慢慢收干的； 6、先煎一会再淋水可以让包子定型防止软烂； 7、按个人喜好，也可以只煎单面； 8、临出锅前可以撒上芝麻和葱花会更增香，我是早准备了的，但是香气四溢时一激动竟然忘记放了。

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发布于 2016-04-27

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