8寸红糖红枣戚风的做法

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8寸红糖红枣戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5颗

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

红糖 30g

、

白砂糖 10g

、

柠檬片 1片

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤2/31 点击查看大图
蛋黄搅散
步骤3/31 点击查看大图
加入40g色拉油
步骤4/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/31 点击查看大图
加入40g牛奶
步骤6/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/31 点击查看大图
筛入10g红糖到蛋黄糊中
步骤8/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/31 点击查看大图
筛入85g低筋粉
步骤10/31 点击查看大图
翻拌至无颗粒备用(不要画圈搅拌以免起筋)
步骤11/31 点击查看大图
加入红枣碎备用
步骤12/31 点击查看大图
红糖20g白糖10g搅拌均匀
步骤13/31 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬水(没有也可加白醋)
步骤14/31 点击查看大图
打蛋器低速将蛋清打至出现粗泡沫
步骤15/31 点击查看大图
加入三分之一红白糖继续低速打发
步骤16/31 点击查看大图
继续打发蛋清从粗泡沫变为细泡沫
步骤17/31 点击查看大图
再加入三分之一红白糖继续低速打发
步骤18/31 点击查看大图
蛋白打发至变浓稠且有花纹
步骤19/31 点击查看大图
加入剩余的三分之一红白糖继续低速打发
步骤20/31 点击查看大图
打发蛋白出现有阻力的感觉纹路不易很快消灭时提起打蛋头出现直立的小三角就打发好了(这一步要时常提起打蛋头看不要打过了)
步骤21/31 点击查看大图
预热烤箱130度上下管
步骤22/31 点击查看大图
将打发好的蛋白三分之一放入蛋糊中
步骤23/31 点击查看大图
快速翻拌均匀(不要画圈搅拌)
步骤24/31 点击查看大图
再加入三分之一蛋白到蛋糊中快速翻拌均匀
步骤25/31 点击查看大图
将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌均匀
步骤26/31 点击查看大图
倒入准备好的八寸模具中，翻拌好的蛋糊较浓稠，纹路不易很快消灭
步骤27/31 点击查看大图
将蛋糊放在软垫上震几下，震出里面的大泡以防出现塌腰现象
步骤28/31 点击查看大图
放入预热好130度的烤箱中层，先低温焙烤50分钟，等蛋糕慢慢长高，再调整温度至160度继续焙烧20分钟
步骤29/31 点击查看大图
蛋糕出炉立即倒扣，撤底凉透后脱模
步骤30/31 点击查看大图
蛋糕很松软内部也很细密，口感不是很甜，有浓浓的红枣味道
最后一步点击查看大图
侧面

步骤4/31

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小贴士

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发布于 2016-04-27

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