咸蛋韭菜蒸肉饼 ★ 蒸肉饼9
一直害怕在肉饼里面加点绿色,担心蒸出不讨喜的暗沉绿?但是,韭菜水饺向来绿油油,猜想蒸个15分钟的SPA,韭菜或许撑得住?!失败了…… 一个人偷偷吃掉 〒.〒 嘿~嘿~嘿~ 果然。咸蛋白立了大功,帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。
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步骤1/6
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备料;韭菜切碎,生咸蛋冲去外层泥沙
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步骤2/6
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葱姜拍裂、敲扁,加少许水浸泡搓揉
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步骤3/6
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绞肉加葱姜水搅拌至略出筋,加入调料拌匀 ★ 出筋,肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝,拉出黏性。
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步骤4/6
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肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白
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步骤5/6
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咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状,可切片)肉馅装盘压紧,排好蛋黄片,盖上铝箔纸
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最后一步
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蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ,淋少许麻油,切块上菜。
★ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末,哪样好?老实说,各有擅长。葱姜水解腥气味足;但葱姜末都是优秀的抗氧化食材,切碎末不影响口感。
★ 不同品牌咸蛋的咸度差异大,打蛋时可先用手指沾食测试。
★ 避免蒸不透,肉馅在蒸盘里的高度勿高于2公分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
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