迷迭香:干炸肉丸
对于很多人来说,老北京小吃是一种儿时的记忆,一种胡同儿的味道,更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子,色泽金黄、外焦里嫩,香脆解酒。丸子,谐音完子,也代表圆满之意。 刚刚炸出锅的炸肉丸,色泽金黄,一口咬开,香喷喷地冒着热气,根本停不下来呐。 更多精彩,搜索微信公众号:迷迭香
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步骤1/7
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肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料
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步骤2/7
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葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
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步骤3/7
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肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌,再加上淀粉、香油搅拌均匀
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步骤4/7
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锅边放一碗清水将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子(详细过程看视频)
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步骤5/7
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锅中油热至五成时,肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
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步骤6/7
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待肉丸稍冷却,油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
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最后一步
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香喷喷的干炸丸子就出炉了
1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅,直接用葱姜会容易糊
2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色,放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感
3. 挤丸子时将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出丸子
4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄,第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆
5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
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