超级丸子小面包（中种法）

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做这款面包源于自己对小模具的喜爱至极，所用的模具是学厨活底小派盘，而“超级丸子”这个名字是我朋友圈征名来的，那么多小丸子揉下来确实超级折腾人，不过，看到美美的成品我告诉自己下次还要继续做……

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1小时以上 | 配菜(中级)

水（中种） 130克

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酵母（中种） 3克

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面包粉（中种） 210克

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水（主面团） 10克

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奶粉（主面团） 20克

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糖（主面团） 65克

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盐（主面团） 2克

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蛋液（主面团） 40克

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面包粉（主面团） 90克

、

黄油（主面团） 15克

、

全蛋液（涂面团表面）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一天将中种材料和成团，揉至稍光滑的面团即可，盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
步骤2/18 点击查看大图
冰箱冷藏15小时后面团状态（相对来说，水量高一点的面团发酵速度会快一点）。
步骤3/18 点击查看大图
将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内，选择和面10分钟，暂停5分钟后继续和面15分钟。
步骤4/18 点击查看大图
和面还剩2分钟的时候，试了下拉膜。
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和面结束，将面团收圆，继续用面包机进行基础发酵。（为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜）
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45分钟后，用手指沾干粉插入面团拔起，洞口不回缩不塌陷，或稍有回缩，发酵结束。
步骤7/18 点击查看大图
排气后将面团揉成细长形，不用松弛，直接将面团平均分成9克大小（8克或10克都OK），共计64份。（分割的时候找准大小，尽量一刀切）。
步骤8/18 点击查看大图
因为64个面团揉圆需要一定时间，考虑到发酵的时间差，我分2步来揉圆这些面团。分割好以后，第一步先粗略把面团揉圆，揉圆的方法有很多种，亲们采用自己习惯的方式即可。第二步，再将揉圆的面团再次快速揉圆，并且底部捏缝合（底部一定要捏缝合，否则二发时裂开可不好看哦）。
步骤9/18 点击查看大图
将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
步骤10/18 点击查看大图
二发结束，表面刷上蛋液，撒上芝麻。（蛋液我一般都是全蛋液过筛，过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹）。烤箱175度预热
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预热结束，将面包放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，上色即加盖锡纸。
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趁热脱膜晾凉，因为用的活底不沾派盘，脱模非常顺利，直接从底部顶出活底即可。
步骤13/18 点击查看大图
金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多，侧面和底部都会是亮亮的金黄色。
步骤14/18 点击查看大图
再看下组织，虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋，只是简单的揉圆，但是组织依然很细腻，也有拉丝哦。
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再上几张成品饱饱眼福，这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。
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步骤17/18 点击查看大图
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