超级丸子小面包(中种法)
做这款面包源于自己对小模具的喜爱至极,所用的模具是学厨活底小派盘,而“超级丸子”这个名字是我朋友圈征名来的,那么多小丸子揉下来确实超级折腾人,不过,看到美美的成品我告诉自己下次还要继续做……
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步骤1/18
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提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
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步骤2/18
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冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。
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步骤3/18
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将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。
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步骤4/18
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和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜。
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步骤5/18
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和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)
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步骤6/18
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45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。
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步骤7/18
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排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)。
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步骤8/18
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因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。
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步骤9/18
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将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
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步骤10/18
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二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热
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步骤11/18
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预热结束,将面包放入烤箱中层,烘烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。
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步骤12/18
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趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。
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步骤13/18
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金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多,侧面和底部都会是亮亮的金黄色。
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步骤14/18
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再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。
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步骤15/18
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再上几张成品饱饱眼福,这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。
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步骤16/18
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步骤17/18
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最后一步
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(这次用的新品牌面包粉,吸水性不是很好,比我往常做的面包水量要低,亲们可以根据自己的操作习惯以及面粉性能来适当增加水量)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
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