台湾友人亲授的正宗凤梨酥
鳳梨酥是台灣著名的點心之一,外皮酥加入天然酸甜的鳳梨內餡。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。想要吃天然無添加的鳳梨酥,也可以在家動手做喔!經濟又實惠,送禮自用兩相宜。
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步骤1/9
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將麵粉類先過篩,全蛋及蛋黃混合備用無鹽黃油放室內回溫
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步骤2/9
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將回溫的黃油放入盆中,用打蛋器攪打成乳霜狀
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步骤3/9
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依序將糖、乳酪粉及奶粉也加入攪拌均勻
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步骤4/9
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將雞蛋液分3-4次加入攪拌均勻
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步骤5/9
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將過篩的粉類分2次加入,第一次加入粉類用攪拌器稍微拌勻再加入剩餘的粉類,用刮刀按壓方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋,這樣外皮才會酥鬆)
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步骤6/9
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將完成的麵糰整成扁平狀,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
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步骤7/9
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外皮分成12個滾圓(每個約35g方型,長型30g)
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步骤8/9
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內餡(每個約22g方型,長型18-20g),太黏手可適量沾些玉米粉幫助操作等包餡兒熟練後,可以內餡與皮1:1,當然最好2:1
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最后一步
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外皮桿成大圓片,將內餡包入,收口捏緊放入模型中,用手按壓麵糰至整個滿模烤箱預熱,150度烤約12分鐘翻面,150度烤約10分鐘後,降溫120度烤5分鐘,若有看起來快爆漿,則立刻降溫到120度完成後放涼脫模即可。(烤溫及烘烤時間會依烤箱品牌而不同)
1、12個的量; 2、鳳梨酥可放在室溫1-2天回油更好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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