【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司(100%中种)
❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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步骤1/11
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除了黄油外 所有材料混合成光滑面团 装保鲜袋 冷藏 不超过17h
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步骤2/11
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第二天取出回温后 把软化黄油揉进面团
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步骤3/11
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手套膜 老规矩
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步骤4/11
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一分三 滚圆
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步骤5/11
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用手拍成牛舌状
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步骤6/11
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卷起 盖保鲜膜。松弛15min 不得忽略此步骤
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步骤7/11
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再次擀开 放入适量蜜豆。
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步骤8/11
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自左而右卷起 接口朝上 切两刀
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步骤9/11
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如图
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步骤10/11
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麻花辫 两头收紧
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最后一步
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入模具 发至八分满.上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷
❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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