迷迭香：滑蛋虾仁
去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
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步骤1/9
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虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
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步骤2/9
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虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
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步骤3/9
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蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
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步骤4/9
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将鸡蛋加盐打散搅匀
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步骤5/9
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锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
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步骤6/9
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虾仁颜色变红后捞出
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步骤7/9
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将炒好虾仁倒入蛋液中
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步骤8/9
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大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
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最后一步
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出锅
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-26
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