凉皮
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步骤1/27
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凉开水和面,一点一点加别太多水,揉成面团醒半个小时,再揉再醒半个小时。
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步骤2/27
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现在开始洗面,洗到水白白的,然后换水继续洗,我分着洗了六七遍,还是很白算了不洗了哈哈,把洗面的水放到一个单独的大盆里备用
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步骤3/27
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洗到这个样子~
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步骤4/27
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即使上面有不粘连的地方也不要扔了,挤干水,准备另一个小盆,把面筋放里加入酵母揉一会儿备用。
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步骤5/27
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洗面的水慢慢沉淀,大约需要一个晚上的时间。
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步骤6/27
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加酵母发酵后的面筋
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步骤7/27
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我用电饭锅蒸的,想说比较省煤气哈哈。
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步骤8/27
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蒸好的面筋像发糕一样哈哈。
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步骤9/27
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我用个铁匙给他扣下来了。没有太多粘连,如果怕粘连可以在那个小盆里刷上几下植物油。
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步骤10/27
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切成小块,发糕是遇水则面了,面筋真的是吸收水还不会面的,口感真的好。
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步骤11/27
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静置一个晚上的面终于和水隔离里,把这层水倒掉正正好好。
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步骤12/27
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准备一个大盆里加入凉水。
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步骤13/27
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锅里烧开热水。
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步骤14/27
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把水倒掉以后的面粉因为里面还有水份正好像牛奶一样。
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步骤15/27
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因为没有专业的凉皮平盘所以我用的也是一个不锈钢的大盆,而这个底部正好是我家这个小匙三匙,不要太厚,正好转满盆底部就可以,千万不要厚,厚就面了。
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步骤16/27
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把大盆坐在锅里可以看见透明的一层面皮。
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步骤17/27
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这个是刚放进去的时候几秒就变成透明色。
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步骤18/27
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大约一分钟,把锅里的热盆迅速放到凉水盆里,冷却半分钟就用铁匙小心起开一边,然后两个手适当用一点力一张完整的皮就下来了。
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步骤19/27
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把边上发硬的地方切掉,还有大盆印呢哈哈,然后切成小条。
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步骤20/27
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就变成了这个样子。
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步骤21/27
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黄瓜切丝,我还加了点胡萝卜配颜色。
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步骤22/27
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天啊,感觉这真是个艺术哈哈,下面开始做凉皮料水。
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步骤23/27
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葱,姜,桂皮,香叶,八角,都是适量,别太多。
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步骤24/27
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炒菜锅开火倒入植物油,把材料煸炒,加入老抽调色,加水加少许盐,煮开几分钟后,放入容器里备用晾凉。
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步骤25/27
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麻酱兑水和开,蒜加温水变成蒜水。
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步骤26/27
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花生米油炸。
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最后一步
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拌在一起,好看的图真的没有啦,因为弟弟在狼吞虎咽的吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-25
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