手工凉皮
凉皮是我的最爱,已经到了看一眼就知道谁家凉皮好吃的境界。
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步骤1/10
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将盐拌入面粉,和成面团,稍硬一点。醒半小时。
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步骤2/10
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面团醒好后揉至表面光滑。在面盆里加入准备好的凉白开,没过面团一半。其实水多少没关系,最后沉淀后多余的水分会倒掉。将面团进行揉搓。
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步骤3/10
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揉搓面团后水逐渐变白,形成面浆。把面浆倒入另一个盆内待用。倒面浆时用滤网过滤。面团再加凉白开揉搓。此步骤重复操作五六次,直至洗不出淀粉。将面浆盆加盖静置五个小时。
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步骤4/10
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面团最后剩下的是面筋。上锅蒸十来分钟。蒸时要加笼布,以免面筋从笼屉的网眼流出。
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步骤5/10
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面浆沉淀五小时后会分成上下两层,上面清水,下面淀粉。将盆轻侧把上面的水倒掉。不会倒的干干净净,留一点无所谓。用勺子把剩下的淀粉搅拌均匀,会形成浓浓的奶浆状面糊。看起来洁白纯净,心情也会大好。
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步骤6/10
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准备两个浅盘,有专业的凉皮箩箩更好。准备一个比盘子大的盆,盛入一点凉水。准备一个小碗盛油和油刷。开始蒸凉皮了:将一个浅盘置于蒸锅内,底层涂薄薄一层油,舀一勺面糊淋入盘底,盖盖蒸。蒸约两分钟,面皮中间有鼓泡就是熟了。取出面皮后置于冷水中冷却,另一浅盘涂油 上锅 加面浆蒸面皮。冷却后的面皮延侧边掀起揭下来。也不用非等冷透,不烫手就可以揭了。
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步骤7/10
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揭下来的面皮放在案板上,涂一层油,以免粘连。冷却面皮的水两次要换水,否则水是温的,起不到冷却作用。换下来的水其实是干净的,可倒入一个容器里另作他用,以免浪费。
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步骤8/10
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重复步骤,直至蒸完面浆。面皮的厚度根据自己喜感而定,喜欢厚一点就多舀点面浆,多蒸一会。喜欢薄的舀薄薄一层,盖住盘底即可。
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步骤9/10
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这是较厚的一份。凉皮蒸完后加入自己喜欢的调味料就可以开吃啦。如果一次吃不完,就用保鲜膜包好,避免风干,虽然涂了油但还是会干掉的。剩下的凉皮最好不要放在冰箱里,否则出来会变脆,严重影响口感。
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最后一步
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这是薄一点的,口感很Q。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-25
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