抹茶戚风蛋糕卷

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一直很喜欢抹茶，不仅是它那艳丽的色彩，而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节，做一款抹茶蛋糕卷吧，吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间，特别值得回味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

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鸡蛋 3个

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抹茶粉 6g

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开水(抹茶用) 25g

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玉米油 30ml

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细砂糖(蛋黄) 20g

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细砂糖(蛋白) 40g

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牛奶 40ml

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淡奶油 150g

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细砂糖(夹馅儿) 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将抹茶粉过筛到一个空碗里，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶结块儿，搅拌好放一边备用。
步骤2/14 点击查看大图
将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入牛奶，继续搅匀即可。
步骤3/14 点击查看大图
再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20一30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡儿，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
步骤4/14 点击查看大图
把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。
步骤5/14 点击查看大图
将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。
步骤6/14 点击查看大图
然后打发蛋白，分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次，绵密泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次)，纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可，预热烤箱190度，10分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌翻拌的手法混合均匀。
步骤8/14 点击查看大图
准备28X28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀刮板抹平表面，然后在桌上震几下，震出大气泡。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱190度烤12分钟。
步骤10/14 点击查看大图
烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。
步骤11/14 点击查看大图
此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕片冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。
步骤13/14 点击查看大图
从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时左右。（为了定型方便切块儿)
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成品图